YİYECEK İÇECEK MALİYET KONTROLÜ

GMS405

Ders Kodu: GMS405
Yarıyıl: Yedinci Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 5

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

Yedinci Yarıyıl (Güz)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Doçent Doktor İlkay Yılmaz

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Maliyet, harcama ve gider kavramlarını öğrenir.
Maliyet kontrolünün aşamalarını öğrenir.
Satın alma, teslim alma, depolama, depodan çıkarma, üretim ve satış aşamalarında yapılması gereken kontrol işlemleri ve bunların süreçlerini öğrenir.
İşgücü maliyeti, gelir kontrolünü öğrenir.
Maliyet kontrol yöntemleri ve otomasyon sistemlerini öğrenir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Bir işletmede yiyecek ve içeceklerdeki gelir-gider çeşitlerinin her aşamasında, işlemlerin baştan sona kadar kontrollerin yapılarak, aksaklıkların-kaçakların-yanlış uygulamaların, denetimsizliğin, ihmalin, zaman ve maddi kaybın önlenmesi amacıyla yiyecek içecek maliyet kontrolünün nasıl uygulanması gerektiği öğretilmektedir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Giriş
2. Hafta	Yiyecek Içecek Sektörünün Özellikleri İle Önemi Ve Gelişimi
3. Hafta	Maliyet Kavramı Maliyeti Belirleyen Unsurlar
4. Hafta	Satınalma ve Sipariş Vermede Maliyet Kontrolü
5. Hafta	Depolama, Dağıtım Maliyet Kontrolü
6. Hafta	Üretim ve Envanter Maliyet Kontrolü
7. Hafta	Maliyet Kontrolünün Aşamaları
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Fiyatlama Süreci
10. Hafta	Başabaş Noktası
11. Hafta	İşgücü Maliyeti
12. Hafta	Genel Üretim Giderleri
13. Hafta	Gelir Kontrolü
14. Hafta	Maliyet Yöntemleri ve Otomasyon Sistemleri
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

1. Sarıışık, M. (2017). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Maliyet Kontrolü. Detay Yayıncılık, Ankara.
2. Koçak, N.(2016). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
3. Yılmaz, Y. (2012). Konaklama İşletmelerinde Yiyecek & İçecek Maliyet Kontrolü, Maliyet ve Satışların Analizi. Detay Yayıncılık, Ankara.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Sorun/Problem Çözme
Örnek Olay İncelemesi
Eğitim-Uygulama
Proje
Sunum
Rapor Hazırlama

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	40
Ödev	1	10
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	2	2
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	4	56
Final Sınavına Hazırlık	1	25	25
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	15	15
Laboratuvar
Final Sınavı	1	2	2
Ödevler	1	10	10
Toplam İş Yükü			152
Toplam İş Yükü / 30			5.06
Dersin AKTS Kredisi			5

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X	X	X	X	X
P2
P3			X
P4
P5		X			X
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14
P15
P16	X	X
P17
P18				X
P19
P20
P21
P22
P23		X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X	X	X	X	X
P2
P3			X
P4
P5		X			X
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14
P15
P16	X	X
P17
P18				X
P19
P20
P21
P22
P23		X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X	X	X	X	X
P2
P3			X
P4
P5		X			X
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14
P15
P16	X	X
P17
P18				X
P19
P20
P21
P22
P23		X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X	X	X	X	X
P2
P3			X
P4
P5		X			X
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14
P15
P16	X	X
P17
P18				X
P19
P20
P21
P22
P23		X