Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı

GMS403

YİYECEK VE İÇECEK ÜRETİMİ VE SERVİSİ

Ders Kodu
GMS403
Yarıyıl
Yedinci Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama
2 + 4
AKTS
6
Dersin TürüZorunlu
Dersin DüzeyiLisans
Dersin Yılı4
Dersin YarıyılıYedinci Yarıyıl (Güz)
AKTS6
Öğretim Eleman(lar)ı
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Yiyecek içecek işletmelerini öğrenir.
  2. Servis öncesi hazırlıkları öğrenir.
  3. Temel servis tekniklerini öğrenir.
  4. Yiyecek içecek işletmelerinde üretim süreçlerini öğrenir.
  5. Konuklara nasıl davranılması gerektiğini öğrenir.
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen DerslerYok
Ders TanımıÖğrenciler; yiyecek içecek işletmelerinde hijyen kuralları kapsamında üretim aşamalarının nasıl gerçekleştirildiğini; servis departmanının özelliklerini, temel yapısını, iş akışını ve servis uygulamalarını öğrenmektedir. Yiyecek içecek işletmesinde servis personeli ile konuk ilişkilerinin nasıl olması gerektiği de ders kapsamında ayrıca öğrenciye kazandırılmaktadır.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Giriş ve dönem ile ilgili temel bilgiler
2. Hafta Servis personeli ile ilgili temel bilgiler
3. Hafta Servis alanlarında hijyen, güvenlik ve ilkyardım
4. Hafta Servis departmanında kullanılan fiziki alan ve malzeme bilgisi
5. Hafta Servis hizmetleri ile ilgili temel bilgiler ve uluslararası mutfak literatürü
6. Hafta Temel servis teknikleri ve taşıma usulleri
7. Hafta Servis öncesi hazırlıklar
8. Hafta Ara Sınav
9. Hafta Mönüler ve mönü planlaması
10. Hafta Kahvaltı, oda ve cafe servisleri
11. Hafta Konuğa servis uygulamaları
12. Hafta İçecekler ve içecek servisi
13. Hafta İçecekler ve İçecek servisi
14. Hafta Konuk ile ilişkiler ve konuğun şikayetleri ile ilgilenme
15. Hafta Final Sınavı
KaynaklarYok
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Tartışma
  • Soru-Cevap
  • Eğitim-Uygulama
  • Sunum
  • Proje
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 50
Ödev 1 10
Toplam(%) 60
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 60
Finalin Başarıya Oranı(%) 40
Toplam(%) 100
AKTS İş Yükü
Aktivite Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Ara Sınav 1 2 2
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 1 15 15
Final Sınavına Hazırlık 1 15 15
Ders Saati 14 6 84
Ara Sınava Hazırlık 1 15 15
Laboratuvar 10 3 30
Final Sınavı 1 2 2
Ödevler 5 5 25
Toplam İş Yükü188
Toplam İş Yükü / 306.26
Dersin AKTS Kredisi6
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5
P1 X X X X X
P2
P3
P4 X
P5
P6 X X X X X
P7
P8
P9
P10 X X
P11
P12
P13 X
P14 X X X X X
P15 X
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23