| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Temel teknikleri ve içerikleri öğrenir.
- Fransız mutfağının tarihi gelişimini ve temellerini öğrenir
- Fransız mutfağına ait pişirme tekniklerini öğrenir
- Fransız mutfağına ait temel pastacılık ürünlerini öğrenir.
- Fransız mutfağına ait temel fırıncılık ürünlerini öğrenir.
- Fransız mutfağına ait ürünlerle menü hazırlamayı öğrenir
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu derste Fransız mutfağının temelleri, temel pişirme teknikleri, Fransız mutfağına özal soğuk, sıcak mutfak ile pastacılık ve fırıncılık ürünleri öğretilmektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Tanışma/Oryantasyon |
|
2. Hafta |
Fransız mutfağının tarihçesi ve temel pişirme teknikleri |
|
3. Hafta |
Soğuk mutfak: Salatalar ve soğuk soslar |
|
4. Hafta |
Soğuk mutfak: Pate ve terrinler |
|
5. Hafta |
Tavada pişirme tekniği ile menü hazırlama |
|
6. Hafta |
Ağır ateşte pişirme tekniği ile menü hazırlama |
|
7. Hafta |
Fritözde pişirme tekniği ile menü hazırlama |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Fırında pişirme tekniği ile menü hazırlama |
|
10. Hafta |
Buharda pişirme tekniği ile menü hazırlama |
|
11. Hafta |
Izgarada pişirme tekniği ile menü hazırlama |
|
12. Hafta |
Haşlama pişirme tekniği ile menu hazırlama |
|
13. Hafta |
Temel Fransız Pastacılık Ürünleri |
|
14. Hafta |
Temel Fransız Fırıncılık Ürünleri |
|
15. Hafta |
Final |
|
| Kaynaklar | C.I.A. (Culinary Institute of America) (2008). The Professional Chef 8th Edition, Wiley&Sons, New Jersey: s. 1024
Freiberg, B. (2002). The Professional Pastry Chef. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey
Gisslen, W. (2005). Professional Baking. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
60 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
2 |
4 |
8 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
20 |
20 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
10 |
10 |
| Laboratuvar |
8 |
2 |
16 |
| Final Sınavı |
1 |
2 |
2 |
| Ödevler |
2 |
1 |
2 |
| Toplam İş Yükü | 102 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 3.4 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
