SOĞUK MUTFAK

GMS364

Ders Kodu: GMS364
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 1 + 2
AKTS: 3

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğretim Görevlisi Tayfun Işık

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Soğuk mutfak ile ilgili genel bilgilere sahip olur.
Türk ve dünya gastronomisinden örnekler ile dersin içeriğine uygun olarak uygulamalar yaparak pratik sahibi olurlar

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Salata ve sosları, ordövr, marinatlar ve zeytinyağlı yemekler ders kapsamında bulunmaktadır. İçeriğe ek olarak soğuk büfe yemekleri ile soğuk yiyeceklerin dekorları da öğretilmektedir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Giriş ve tanışma
2. Hafta	Soğuk Mutfak Genel Bilgisi / Meze Tarihi ve Kültürü
3. Hafta	Zeytinyağlıların Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi - Salatalar ve Sosları
4. Hafta	Peynirler- Kahvaltı Büfesi Hazırlama ve Uygulama
5. Hafta	Mezeler I
6. Hafta	Mezeler II
7. Hafta	Mezeler III
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Soğuk Mutfakta Et Ürünleri Hazırlama Teknikleri
10. Hafta	Sandviçler, Tostlar ve Kanepeler
11. Hafta	Salatalar ve Salata Sosları (Dünya Gastronomisinden Örnekler)
12. Hafta	Salatalar ve Salata Sosları (Türk Mutfağından Örnekler)
13. Hafta	Zeytinyağlılar
14. Hafta	Mekan Ziyareti ve Soğuk Büfe İncelemesi
15. Hafta	Final Sınavı
16. Hafta

Kaynaklar

Profesyonel Aşçılık Eğitimi Kitabı
Garde Manger- The Culinary Institute of America
Garde Manger- Cold Kitchen Foundamentals
Öğretim görevlisine ait ders notları,reçeteler

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Uygulama/Pratik	1	10
Toplam(%)		40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		40
Finalin Başarıya Oranı(%)		60
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	2	2
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	2	5	10
Final Sınavına Hazırlık	1	20	20
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	10	10
Laboratuvar	8	2	16
Final Sınavı	1	2	2
Ödevler	1	1	1
Toplam İş Yükü			103
Toplam İş Yükü / 30			3.43
Dersin AKTS Kredisi			3

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2
P1
P2
P3
P4
P5
P6	X	X
P7
P8
P9
P10	X	X
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23

	Ö1	Ö2
P1
P2
P3
P4
P5
P6	X	X
P7
P8
P9
P10	X	X
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23

	Ö1	Ö2
P1
P2
P3
P4
P5
P6	X	X
P7
P8
P9
P10	X	X
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23

	Ö1	Ö2
P1
P2
P3
P4
P5
P6	X	X
P7
P8
P9
P10	X	X
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23