Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı

GMS362

ANADOLU MUTFAK KÜLTÜRÜ VE UYGULAMALARI

Ders Kodu
GMS362
Yarıyıl
-
Teori+Uygulama
1 + 2
AKTS
3
Dersin TürüSeçmeli
Dersin DüzeyiLisans
Dersin Yılı-
Dersin Yarıyılı-
AKTS3
Öğretim Eleman(lar)ı
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Anadolu Mutfağının tarihçesini öğrenir.
  2. Anadolu Mutfağının tanımlar ve temel prensiplerini öğrenir.
  3. Anadolu Mutfağında kullanılan pişirme tekniklerini öğrenir.
  4. Anadolu Mutfak kültüründeki et yemeklerini ve pişirme şekillerini öğrenir.
  5. Anadolu Mutfak kültüründeki kümes hayvanlarından hazırlanan yemekleri, pişirme ve servis şekillerini öğrenir.
  6. Anadolu Mutfak kültüründeki deniz ürünlerinden hazırlanan yemekleri, pişirme ve servis şekillerini öğrenir.
  7. Anadolu Mutfak kültüründeki sebze yemeklerini, pişirme ve servis şekillerini öğrenir.
  8. Anadolu Mutfak kültüründeki sakatat yemeklerini, pişirme ve servis şekillerini öğrenir.
  9. Anadolu Mutfak kültüründeki bakliyat yemeklerini, pişirme ve servis şekillerini öğrenir.
  10. Anadolu Mutfak kültüründeki dolmalar ve sarmaları pişirme ve servis şekillerini öğrenir.
  11. Anadolu Mutfak kültüründeki börek ve hamur işlerini pişirme ve servis şekillerini öğrenir.
  12. Anadolu Mutfak kültüründeki tatlıları ve içecekleri hazırlamayı ve servis etmeyi öğrenir.
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen DerslerGastronomi ve Yiyecek Tarihi, Temel Mutfak Uyg., Mutfak Yönetimi ve Menü Planlaması, Antik Yemek Kültürü, Temel Hamur Yapım Teknikleri
Ders TanımıBu dersin amacı; Anadolu Mutfağını oluşturan tüm bileşenleri, pişirme teknikleri ile ürün çeşitlerini tarihi ve coğrafi kökenleriyle birlikte aktararak Anadolu Mutfağı bilinci oluşturmaktır.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Tanışma ve oryantasyon
2. Hafta Antik Anadolu Mutfağı
3. Hafta Roma ve Doğu Roma Dönemi Mutfağı
4. Hafta Selçuklu Devleti Dönemi Mutfağı
5. Hafta Osmanlı Devleti ve Cumhuriyet Dönemi Mutfağı
6. Hafta Anadolu Mutfağında Besin Saklama Yöntemleri
7. Hafta Ara Sınavı Haftası
8. Hafta Çorbalar
9. Hafta Sakatat Yemekleri
10. Hafta Et Yemekleri
11. Hafta Çörekler, Ekmekler
12. Hafta Pideler
13. Hafta Yumurta Yemekleri
14. Hafta Tatlılar
15. Hafta Final Sınavı Haftası
Kaynaklar1)Baysal , A., Merdol , T. K., Ciğerim , N. ve Sacır, H. (2000). Türk Mutfağından Örnekler (3. Baskı). Ankara: Kültür Bakanlığı Yayınları
2)Dalby, A. Grainger, S., (2001), Antik Çağ Yemekleri ve Yemek Kültürü. (Betül Avunç, Çev.). İstanbul: Homer Kitabevi
3)Efendi, D. M. (2015). Ağdiye Risalesi (Hazırlayan: M. E. Özen). İstanbul: İşaret Yayınları.
4)Fahriye, H. (2018). Yeni Ev Kadınının Yemek Kitabı:(1340-1924), (E. Karakaş, Çev.). İstanbul: Cinius Yayınları
5)Halıcı, N. (2015). Türk Mutfağı. (2. Baskı). İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
6)Güney, S.K. (2021). Türk Mutfağını Anlamak. Ankara: Nobel Yayınevi
7)Işın, P.M. (2020b). Avcılıktan Gurmeliğe Yemeğin Kültürel Gelişimi. (3. Baskı), s. Yapı Kredi Yayınları, İstanbul
8)Şirvani, M. M. (2005). 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı (Hazırlayanlar: Mustafa Argunşah ve Müjgan Çakır). İstanbul: Gökkubbe Yayınları.
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Tartışma
  • Soru-Cevap
  • Eğitim-Uygulama
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 30
Uygulama/Pratik 1 30
Toplam(%) 60
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 60
Finalin Başarıya Oranı(%) 40
Toplam(%) 100
AKTS İş Yükü
Aktivite Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Ara Sınav 1 4 4
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi
Final Sınavına Hazırlık 1 25 25
Ders Saati 14 4 56
Ara Sınava Hazırlık 1 19 19
Laboratuvar 14 3 42
Final Sınavı 1 4 4
Ödevler
Toplam İş Yükü150
Toplam İş Yükü / 305
Dersin AKTS Kredisi3
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5 Ö6 Ö7 Ö8 Ö9 Ö10 Ö11 Ö12
P1 X
P2
P3
P4 X X X X
P5 X
P6 X X X X X X X X X X
P7
P8
P9
P10 X
P11 X X X X X X X X X X
P12 X X X X X X X X X X
P13 X X X X X X X X X X
P14 X X X X X X X X X X
P15 X X X X X X X
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23