| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Temel teknikleri ve içerikleri öğrenir.
- Süt, süt ürünleri, şeker ve diğer içeriklerin kimyasını öğrenir.
- Türk Mutfağına ait sütlü tatlıları hazırlamayı ve servisini öğrenir.
- Yabancı ülke mutfaklarına ait sütlü tatlıları hazırlamayı ve servisini öğrenir.
- Türk Mutfağına ait dondurmaları hazırlamayı ve servisini öğrenir.
- Yabancı ülke mutfaklarına ait dondurmaları hazırlamayı ve servisini öğrenir.
- Dondurma ile hazırlanan tatlıları öğrenir.
- Dondurma servisinde kullanılan temel bisküvi ve kurabiyeleri öğrenir.
- Bezeleri ve bezelerle hazırlanan donuk tatlıları öğrenir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu derste Türk Mutfağı ve uluslarası mutfaklara ait sütlü tatlılar ile dondurmalar, temel içerikler, kullanılan ürünlerin kimyası, temel dondurma hazırlama teknikleri, temel reçeteler, kullanılan bisküviler-kıtırlar-çıtırlar ve dondurmalarla hazırlanan tatlılar anlatılmaktadır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Tanışma/Oryantasyon |
|
2. Hafta |
Süt, süt ürünleri, şeker ve diğer bileşenlerin anlatılması |
|
3. Hafta |
Temel dondurma, sütlü tatlı reçetelerinin ve oranların anlatılması |
|
4. Hafta |
Sütlü ve Kremalı Tatlılar |
|
5. Hafta |
Sütlü ve Kremalı Tatlılar |
|
6. Hafta |
Sütlü ve Kremalı Tatlılar |
|
7. Hafta |
Sütlü ve Kremalı Tatlılar |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Çıtırlar, Gevrekler, Bisküviler |
|
10. Hafta |
Salepli Dondurmalar |
|
11. Hafta |
Sorbeler |
|
12. Hafta |
Sorbeler |
|
13. Hafta |
Kremalı Dondurmalar |
|
14. Hafta |
Kremalı Dondurmalar |
|
15. Hafta |
Kremalı Dondurmalar |
|
16. Hafta |
Bezeler ve Dondurma ile Hazırlanan Tatlılar |
|
17. Hafta |
Final |
|
| Kaynaklar | 1.C.I.A. (Culinary Institute of America) (2008). The Professional Chef 8th Edition, Wiley&Sons, New Jersey: s. 1024
2.Freiberg, B. (2002). The Professional Pastry Chef. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey
3.Gisslen, W. (2005). Professional Baking. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
60 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
|
|
|
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
2 |
2 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
2 |
2 |
| Laboratuvar |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 90 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 3 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
