| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Yeni ürünler geliştirebilme becerisi kazanır.
- Duyusal analiz yapabilme becerisi kazanır.
- Duyusal analizde sırasından dikkat edilmesi gereken noktaları öğrenir.
- Panel odası ve özelliklerini öğrenir.
- Doku analizi hakkında bilgi sahibi olur.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Yemeğin duyusal özelliklerini (tat, doku, aroma, görünüm) ölçmek amacıyla uygulanan analiz metotları, duyusal panel yöntemleri, tat, lezzet aroma gelişim çalışmaları ve sonuçlarının istatistiksel değerlendirilmesi öğretilir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Yiyecek içecek sektöründe özgünlüğün önemi, spesiyal ürünler, gereklilikler |
|
2. Hafta |
Çeşitli spesiyallerin elde edilebilmesi amacıyla yapılacak çalışmalar, gıda kalite karakteristikleri |
|
3. Hafta |
Duyusal değerlendirme, tanımlar, önemi, gıda sanayi ve yiyecek içecek işletmelerinde kullanım amaçları |
|
4. Hafta |
Duyusal değerlendirme panel odası, ürün ve panel kontrolleri, panelist seçimi |
|
5. Hafta |
Duyusal değerlendirmede kullanılan skalalar, lezzet profili diyagramlarının oluşturulması |
|
6. Hafta |
Doku profili analizi, duyusal testlerin tüketici tercih çalışmalarında kullanılması |
|
7. Hafta |
Ödev sunumu |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Yiyecek içecek işletmelerinde duyusal değerlendirme programına bir örnek |
|
10. Hafta |
Uygulama: Panelistlerin temel tatlara ilişkin duyusal eşiklerinin belirlemesi |
|
11. Hafta |
Uygulama: Unlu mamullere ilişkin temel malzemelerin, çeşitli baharatları ve yardımcı maddeleri tanıma |
|
12. Hafta |
Uygulama: Ürünün geliştirilecek özelliğine ilişkin uygulama ve duyusal analiz raporunun oluşturulması, bir sonraki hafta için deneme deseninin hazırlanması |
|
13. Hafta |
Uygulama: Ürünün geliştirilecek özelliğine ilişkin uygulama ve duyusal analiz raporunun oluşturulması, bir sonraki hafta için deneme deseninin hazırlanması |
|
14. Hafta |
Uygulama: Ürünün geliştirilecek özelliğine ilişkin uygulama ve duyusal analiz raporunun oluşturulması |
|
15. Hafta |
Ödev sunumu |
|
16. Hafta |
Genel değerlendirme |
|
17. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | 1. Altuğ, T. & Elmacı, Y. (2005). Gıdalarda Duyusal Değerlendirme. Meta Basım Matbaacılık.
2. Durlu-Özkaya, F., Çoşansu, S. & Ayhan, K. (2013). Her Yönüyle Gıda. Sidas Yayıncılık, İzmir. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
1 |
20 |
20 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
20 |
20 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
15 |
15 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
5 |
5 |
| Toplam İş Yükü | 104 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 3.46 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
