ENDÜSTRİYEL MUTFAK VE RESTORAN TASARIMI

GMS355

Ders Kodu: GMS355
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 1 + 2
AKTS: 3

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Restoran yönetiminin nasıl olması gerektiği hakkında yeterli bilgiye sahiptir.
Yönetim sistemleri ve işleyiş süreçlerine hakim olur.
Mutfak tiplerini ve bunların restoranların işleyişine etkilerini bilir.
Mutfak tasarımının önemini kavrar.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Bu ders misafir edilecek müşterilerin taleplerini karşılayabilecek bir yapıda tasarlanacak olan restoranın ve endüstriyel mutfağın sahip olması gereken özelliklerin, genel konseptinin ve kullanılacak sistemlerin belirlendiği ve örneklerle açıklandığı bir derstir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Yiyecek servis sistemleri
2. Hafta	Yiyecek servis sistemlerinin mutfak tasarımına etkisi
3. Hafta	İçecek servis sistemleri ve mutfak tasarımına etkisi
4. Hafta	Endüstriyel mutfak malzemeleri, cafe & bar mutfaklarının tasarımı
5. Hafta	Ar-ge mutfaklarının tasarımı ve işleyiş süreci
6. Hafta	Havalimanı hizmet mutfaklarının tasarımı ve işleyiş süreci
7. Hafta	Fast-food üretim yapan mutfaklar ve tasarım süreci
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Otel mutfaklarının tasarım ve işleyiş süreci
10. Hafta	Restoran mutfaklarının tasarım ve işleyiş süreci
11. Hafta	Pastane mutfaklarının tasarım ve işleyiş süreci
12. Hafta	Özel tasarım mutfaklar
13. Hafta	Mutfak tasarımları ile ilgili problemlerde çözüm geliştirme
14. Hafta	Mutfak tasarımları ile ilgili problemlerde çözüm geliştirme
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

Yok

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum
Proje

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	30
Toplam(%)		60
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		60
Finalin Başarıya Oranı(%)		40
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık	1	2	2
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	1	4	4
Final Sınavına Hazırlık	1	15	15
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	10	10
Laboratuvar	4	2	8
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	2	4	8
Proje	2	2	4
Toplam İş Yükü			95
Toplam İş Yükü / 30			3.16
Dersin AKTS Kredisi			3

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5	X	X
P6
P7
P8
P9
P10
P11	X
P12
P13		X	X	X
P14
P15
P16	X	X
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5	X	X
P6
P7
P8
P9
P10
P11	X
P12
P13		X	X	X
P14
P15
P16	X	X
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5	X	X
P6
P7
P8
P9
P10
P11	X
P12
P13		X	X	X
P14
P15
P16	X	X
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5	X	X
P6
P7
P8
P9
P10
P11	X
P12
P13		X	X	X
P14
P15
P16	X	X
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23