| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Ağırlama ve hizmet işletmelerinde yiyecek ve içecek hizmetlerinin önemi |
|
2. Hafta |
Yiyecek içecek işletmelerinin sınıflandırılması |
|
3. Hafta |
Yiyecek içecek işletmelerinin organizasyon yapısı, servis departmanı, iş tanımları ve iş gerekleri, servis personelinin giyim özellikleri, yiyecek içecek işletmelerinde personel temini ve personel maliyetleri |
|
4. Hafta |
Yiyecek içecek servisinde kullanılan servis malzemeleri |
|
5. Hafta |
Yiyecek içecek işletmelerinde hijyen-sanitasyon ve iş güvenliği, personel hijyeni, yiyecek üretimi ve servisi esnasında kullanılan materyallerde hijyen, çalışma ortamında hijyen, besinlerin saklanmasında hijyen, mutfakta gıdaların korunmasında hijyen, yönetimin hijyen ve sanitasyon konusundaki sorumlulukları, besin kirliliği ve gıda zehirlenmeleri, HACCP, iş güvenliği |
|
6. Hafta |
Yiyecek içecek işletmelerinde mice en place, alacarte restoranda ön hazırlık, kahvaltı için ön hazırlık, ziyafetlerde ön hazırlık, barda ön hazırlık ve kuver açma |
|
7. Hafta |
Servis personelinin müşteri ilişkileri, müşterilerin karşılanması, menü takdimi ve siparişlerin alınması, müşteri hesaplarının tahsil yöntemleri, hesap pusulasının takdimi ve müşteriyi uğurlama |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Yiyecek içecek işletmelerinde menü, menü tanziminde dikkat edilmesi gereken hususlar, kaliteli menü için üretim aşamasında yapılması gerekenler, menüde yapı ve klasik-modern menü kavramları, menü çeşitleri, menü yorgunluğu, menüye uygun içki seçimi, menülerle ilgili biçimsel çalışmalar, menünün fiyatlandırılması |
|
10. Hafta |
Yiyecek içecek işletmelerinde servis, rezervasyon işlemleri, servisin tanımı ve önemi (Konuklar, personel ve işletme açısından) |
|
11. Hafta |
Servis yöntemleri, yiyecek - içecek servisinde uygulanan diğer yöntemler, servis akış düzeni, yiyecek içecek departmanında iletişim ve işbirliğinin önemi, temel servis bilgileri |
|
12. Hafta |
Yiyecek içecek işletmelerinde mutfak, mutfağın tanımı ve üretim planlaması, yiyecek üretim sistemleri, pişirme yöntemleri |
|
13. Hafta |
Yiyecek içecek döngüsü, satın alma, teslim alma, depolama, maliyet kontrolü ve fiyatlandırma |
|
14. Hafta |
Konuk ile ilişkiler ve şikayetlerle ilgilenme, konukların sınıflandırılması, ilk izlenimler, şikayetler, alkol uygulamaları, kazalar |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | 1. Sökmen, A. (2005). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği. Detay Yayıncılık, Ankara.
2. Yılmaz, Ö., Yılmaz, Y. & Yılmaz, Ö. (2013). Yiyecek İçecek İşletmeciliği. Detay Yayıncılık, Ankara. |
|---|
