MİKSOLOJİ TEKNİKLERİ VE UYGULAMALARI

GMS350

Ders Kodu: GMS350
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 1 + 2
AKTS: 3

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğretim Görevlisi Arda Er

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

İçecekler hakkında bilgi sahibi olur.
İçecekleri sınıflandırır ve yorumlar.
Geleneksel Türk içecekleri hakkında bilgi sahibi olur ve uygular.
Yemek ve içecek eşleşmesi hakkında bilgi sahibi olur.
Miksolojiyi tanımlar.
İçecekleri servise uygun tekniklerle hazırlar.
İçecek hazırlama alanı (bar) işleyişi hakkında bilgi sahibi olur.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Öğrencileri içecekler hakkında bilgilendirmek; soğuk ve sıcak, alkollü ve alkolsüz içeceklerin hazırlanması ve sunumu hakkında bilgi ve beceri kazandırmak.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	İçeceklerin tarihi ve içecek kültürü
2. Hafta	İçeceklerin sınıflandırılması, Alkolsüz ve alkollü içecekler
3. Hafta	İçme suyu, Maden suları, Gazlı içecekler
4. Hafta	Çay, Kahve ve Geleneksel Türk içecekleri
5. Hafta	Meyve suları, üretimi, çeşitleri, tüketimi ve sunumu
6. Hafta	Şarap üretimi ve çeşitleri
7. Hafta	Şarapta duyusal değerlendirme (degüstasyon), yemek ve şarap uyumunun esasları
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Bira üretimi, çeşitleri, sunumu
10. Hafta	Diğer alkollü içecekler, çeşitleri üretimi ve sunumu I
11. Hafta	Diğer alkollü içecekler, çeşitleri üretimi ve sunumu II
12. Hafta	Miksoloji, tanımı, karıştırma teknikleri, kullanılan ekipmanlar
13. Hafta	Bar yönetiminin esasları
14. Hafta	Bar yönetiminde temel işletme fonksiyonlarının uygulanması
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

Yok

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	40
Toplam(%)		40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		40
Finalin Başarıya Oranı(%)		60
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	5	5
Kısa Sınavlara hazırlık	2	10	20
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	1	10	10
Final Sınavına Hazırlık	1	10	10
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	5	5
Laboratuvar
Final Sınavı	1	5	5
Ödevler
Toplam İş Yükü			97
Toplam İş Yükü / 30			3.23
Dersin AKTS Kredisi			3

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6	Ö7
P1	X	X
P2
P3
P4
P5
P6	X	X	X
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14				X	X	X
P15
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6	Ö7
P1	X	X
P2
P3
P4
P5
P6	X	X	X
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14				X	X	X
P15
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6	Ö7
P1	X	X
P2
P3
P4
P5
P6	X	X	X
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14				X	X	X
P15
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6	Ö7
P1	X	X
P2
P3
P4
P5
P6	X	X	X
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14				X	X	X
P15
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23