PASTANE UYGULAMALARI

GMS305

Ders Kodu: GMS305
Yarıyıl: Beşinci Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama: 1 + 2
AKTS: 4

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

Beşinci Yarıyıl (Güz)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğretim Görevlisi Gökçe Genç

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Basit hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
Yağlı hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
Mayalı hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
Pişmiş hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
Kek-pasta hazırlamayı öğrenir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Ders kapsamında öğrenciler; pastane ürünlerinin ön hazırlığını ve üretim aşamalarını; yaş pasta yapımını, hamur çeşitlerini, poğaça, çörek, simit çeşitleri ile özel Türk tatlılarını öğrenmektedir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Giriş ve tanıtım
2. Hafta	Tatlı/Tuzlu Kuru Pasta ve Bisküvi
3. Hafta	Pişirilerek Hazırlanan Hamurlar I
4. Hafta	Pişirilerek Hazırlanan Hamurlar II
5. Hafta	Kıyılarak Hazırlanan Hamurlar I
6. Hafta	Kıyılarak Hazırlanan Hamurlar II
7. Hafta	Sütlü Tatlılar
8. Hafta	Çırpılarak Hazırlanan Hamurlar
9. Hafta	Çikolata
10. Hafta	Arasınav
11. Hafta	Mayalanarak Hazırlanan Hamurlar I
12. Hafta	Mayalanarak Hazırlanan Hamurlar II
13. Hafta	Türk Tatlıları
14. Hafta	Özleştirilerek Hazırlanan Hamurlar
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

1. Yılmaz, İ., Beyter, N., Güney, S.K. (2023). Temel Pastacılık. Akademisyen Yayınevi.
2. Gökdemir, A. (2005). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
3. Yılmaz, Y. (2008). Konaklama ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum
Proje

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Uygulama/Pratik	1	30
Toplam(%)		60
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		60
Finalin Başarıya Oranı(%)		40
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	2	2
Kısa Sınavlara hazırlık	2	2	4
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	5	2	10
Final Sınavına Hazırlık	1	20	20
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	15	15
Laboratuvar	8	2	16
Final Sınavı	1	2	2
Ödevler	2	4	8
Toplam İş Yükü			119
Toplam İş Yükü / 30			3.96
Dersin AKTS Kredisi			4

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X	X	X
P2
P3
P4				X	X
P5	X	X
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14	X	X
P15
P16
P17					X
P18
P19
P20
P21
P22	X	X
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X	X	X
P2
P3
P4				X	X
P5	X	X
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14	X	X
P15
P16
P17					X
P18
P19
P20
P21
P22	X	X
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X	X	X
P2
P3
P4				X	X
P5	X	X
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14	X	X
P15
P16
P17					X
P18
P19
P20
P21
P22	X	X
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1	X	X	X
P2
P3
P4				X	X
P5	X	X
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14	X	X
P15
P16
P17					X
P18
P19
P20
P21
P22	X	X
P23