TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ VE UYGULAMALARI II

GMS302

Ders Kodu: GMS302
Yarıyıl: Altıncı Yarıyıl (Bahar)
Teori+Uygulama: 1 + 3
AKTS: 5

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

Altıncı Yarıyıl (Bahar)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Doktor Öğretim Üyesi Gökmen Duman

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Türk mutfağının tarihçesini öğrenir.
Türk Mutfağının tanımlar ve temel prensiplerini öğrenir
Türk Mutfağında kullanılan pişirme tekniklerini öğrenir
Türk Mutfak kültüründeki et yemeklerini ve pişirme şekillerini öğrenir.
Türk Mutfak kültüründeki kümes hayvanlarından hazırlanan yemekleri, pişirme ve servis şekillerini öğrenir.
Türk Mutfak kültüründeki deniz ürünlerinden hazırlanan yemekleri, pişirme ve servis şekillerini öğrenir.
Türk Mutfak kültüründeki sebze yemeklerini, pişirme ve servis şekillerini öğrenir
Türk Mutfak kültüründeki sakatat yemeklerini, pişirme ve servis şekillerini öğrenir

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Gastronomi ve Yiyecek Tarihi, Temel Mutfak Uyg., Mutfak Yönetimi ve Menü Planlaması, Antik Yemek Kültürü, Temel Hamur Yapım Tek,

Ders Tanımı

Bu dersin amacı; Türk Mutfağını oluşturan tüm bileşenleri, pişirme teknikleri ile ürün çeşitlerini tarihi ve coğrafi kökenleriyle birlikte aktararak Türk Mutfağı bilinci oluşturmaktır

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Et Yemekleri (kebaplar, külbastılar, tavalar, haşlamalar, kızartmalar, yahniler, güveçler)
2. Hafta	Et Yemekleri (kebaplar, külbastılar, tavalar, haşlamalar, kızartmalar, yahniler, güveçler)
3. Hafta	Kümes Hayvanları (kebaplar, külbastılar, tavalar, haşlamalar, kızartmalar, yahniler, güveçler)
4. Hafta	Kümes Hayvanları (kebaplar, külbastılar, tavalar, haşlamalar, kızartmalar, yahniler, güveçler)
5. Hafta	Deniz Ürünleri (kebaplar, külbastılar, tavalar, haşlamalar, kızartmalar, yahniler, güveçler)
6. Hafta	Sebze Yemekleri (Bastılar, kalyeler, oturtmalar, musakkalar, kızartmalar, tavalar, silkmeler, güveçler, zeytinyağlılar)
7. Hafta	Sakatat Yemekleri (Kebaplar, tavalar, haşlamalar, kızartmalar, yahniler, ızgaralar, güveçler)
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Bakliyat Yemekleri
10. Hafta	Dolmalar ve Sarmalar (etli ve zeytinyağlı)
11. Hafta	Börekler ve Hamur İşleri
12. Hafta	Tatlılar (Hamurlu, sütlü, şerbetli, meyveli, bakliyatlı, helvalar, kompostolar vb.)
13. Hafta	Tatlılar (Hamurlu, sütlü, şerbetli, meyveli, bakliyatlı, helvalar, kompostolar vb.)
14. Hafta	İçecekler (Şerbetler, Boza, Kımız, Kefir, Türk Kahvesi, hoşaflar vb.)
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

Güney , S. K. (2021). Türk Mutfağını Anlamak. Nobel Yayınları.
Baysal , A., Merdol , T. K., Ciğerim , N. ve Sacır, H. (2000). Türk Mutfağından Örnekler (3. Baskı). Ankara: Kültür Bakanlığı Yayınları
Dalby, A. Grainger, S., (2001), Antik Çağ Yemekleri ve Yemek Kültürü. (Betül Avunç, Çev.). İstanbul: Homer Kitabevi
Efendi, D. M. (2015). Ağdiye Risalesi (Hazırlayan: M. E. Özen). İstanbul: İşaret Yayınları.
Fahriye, H. ( 2018). Yeni Ev Kadınının Yemek Kitabı:(1340-1924), (E. Karakaş, Çev.). İstanbul: Cinius Yayınları
Halıcı, N. (2015). Türk Mutfağı. (2. Baskı). İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
Işın, P.M. (2020b). Avcılıktan Gurmeliğe Yemeğin Kültürel Gelişimi. (3. Baskı), s. Yapı Kredi Yayınları, İstanbul
Şirvani, M. M. (2005). 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı (Hazırlayanlar: Mustafa Argunşah ve Müjgan Çakır). İstanbul: Gökkubbe Yayınları.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum
Proje

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	10
Toplam(%)		40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		40
Finalin Başarıya Oranı(%)		60
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	2	2
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	2	28
Final Sınavına Hazırlık	4	5	20
Ders Saati	14	4	56
Ara Sınava Hazırlık	3	5	15
Laboratuvar	8	3	24
Final Sınavı	1	2.5	2.5
Ödevler	2	4	8
Sunum (Hazırlık dahil)
Toplam İş Yükü			155.5
Toplam İş Yükü / 30			5.18
Dersin AKTS Kredisi			5

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6	Ö7	Ö8
P1	X
P2
P3
P4	X	X	X	X
P5					X
P6			X	X	X	X	X	X
P7
P8
P9
P10			X
P11			X	X	X	X	X	X
P12			X	X	X	X	X	X
P13			X	X	X	X	X	X
P14			X	X	X	X	X	X
P15					X	X	X	X
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6	Ö7	Ö8
P1	X
P2
P3
P4	X	X	X	X
P5					X
P6			X	X	X	X	X	X
P7
P8
P9
P10			X
P11			X	X	X	X	X	X
P12			X	X	X	X	X	X
P13			X	X	X	X	X	X
P14			X	X	X	X	X	X
P15					X	X	X	X
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6	Ö7	Ö8
P1	X
P2
P3
P4	X	X	X	X
P5					X
P6			X	X	X	X	X	X
P7
P8
P9
P10			X
P11			X	X	X	X	X	X
P12			X	X	X	X	X	X
P13			X	X	X	X	X	X
P14			X	X	X	X	X	X
P15					X	X	X	X
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6	Ö7	Ö8
P1	X
P2
P3
P4	X	X	X	X
P5					X
P6			X	X	X	X	X	X
P7
P8
P9
P10			X
P11			X	X	X	X	X	X
P12			X	X	X	X	X	X
P13			X	X	X	X	X	X
P14			X	X	X	X	X	X
P15					X	X	X	X
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23