Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı

GMS301

TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ VE UYGULAMALARI I

Ders Kodu
GMS301
Yarıyıl
Beşinci Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama
1 + 3
AKTS
5
Dersin TürüZorunlu
Dersin DüzeyiLisans
Dersin Yılı3
Dersin YarıyılıBeşinci Yarıyıl (Güz)
AKTS5
Öğretim Eleman(lar)ı
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Türk mutfağının tarihçesini öğrenir.
  2. Türk Mutfağının tanımlar ve temel prensiplerini öğrenir
  3. Türk Mutfağında kullanılan araç, gereçleri öğrenir.
  4. Türk Mutfağında kullanılan pişirme teknikleri ve hazırlanan yiyeceklerin servis şekillerini öğrenir
  5. Türk Mutfak kültüründeki besin saklama yöntemleri ile gıda güvenliği öğrenir.
  6. Türk Mutfak kültüründeki çorbaları öğrenir.
  7. Türk Mutfak kültüründeki yumurta yemeklerini öğrenir
  8. Türk Mutfak kültüründeki salataları öğrenir.
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen DerslerGastronomi ve Yiyecek Tarihi, Temel Mutfak Uyg., Mutfak Yönetimi ve Menü Planlaması, Antik Yemek Kültürü, Temel Hamur Yapım Tek.,
Ders TanımıBu dersin amacı; Türk Mutfağını oluşturan tüm bileşenleri, pişirme teknikleri ile ürün çeşitlerini tarihi ve coğrafi kökenleriyle birlikte aktararak Türk Mutfağı bilinci oluşturmaktır.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Tanışma ve oryantasyon
2. Hafta Antik Anadolu Medeniyetleri ve Mezopotamya Etkili Antik Anadolu Mutfağı
3. Hafta Antik Helen ve Doğu Roma Dönemi Mutfağı
4. Hafta Orta Asya ve Selçuklu Devleti Dönemi Mutfağı
5. Hafta Osmanlı Devleti ve Cumhuriyet Dönemi Mutfağı
6. Hafta Türk Mutfağında Besin Saklama Yöntemleri (kurutma, kavurma, tuzlama, baharatlama, reçeller, turşular)
7. Hafta Çorbalar
8. Hafta Ara Sınav
9. Hafta Yumurta Yemekleri
10. Hafta Salatalar
11. Hafta Mezeler, Soslar ve Taratorlar
12. Hafta Piyazlar ve Pilakiler
13. Hafta Pilavlar
14. Hafta Köfteler (kırmızı et, kümes hayvanları ve balık etinden)
15. Hafta Final Sınavı
KaynaklarGüney , S. K. (2021). Türk Mutfağını Anlamak. Nobel Yayınları.
Baysal , A., Merdol , T. K., Ciğerim , N. ve Sacır, H. (2000). Türk Mutfağından Örnekler (3. Baskı). Ankara: Kültür Bakanlığı Yayınları
Dalby, A. Grainger, S., (2001), Antik Çağ Yemekleri ve Yemek Kültürü. (Betül Avunç, Çev.). İstanbul: Homer Kitabevi
Efendi, D. M. (2015). Ağdiye Risalesi (Hazırlayan: M. E. Özen). İstanbul: İşaret Yayınları.
Fahriye, H. ( 2018). Yeni Ev Kadınının Yemek Kitabı:(1340-1924), (E. Karakaş, Çev.). İstanbul: Cinius Yayınları
Halıcı, N. (2015). Türk Mutfağı. (2. Baskı). İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
Işın, P.M. (2020b). Avcılıktan Gurmeliğe Yemeğin Kültürel Gelişimi. (3. Baskı), s. Yapı Kredi Yayınları, İstanbul
Şirvani, M. M. (2005). 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı (Hazırlayanlar: Mustafa Argunşah ve Müjgan Çakır). İstanbul: Gökkubbe Yayınları.
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Tartışma
  • Soru-Cevap
  • Eğitim-Uygulama
  • Proje
  • Sunum
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 40
Toplam(%) 40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 40
Finalin Başarıya Oranı(%) 60
Toplam(%) 100
AKTS İş Yükü
Aktivite Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Ara Sınav 1 2 2
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 2 28
Final Sınavına Hazırlık 4 5 20
Ders Saati 14 4 56
Ara Sınava Hazırlık 3 5 15
Laboratuvar 8 3 24
Final Sınavı 1 2.5 2.5
Ödevler 2 4 8
Sunum (Hazırlık dahil) 2 2 4
Mutfak Uygulamaları 1 1 1
Toplam İş Yükü160.5
Toplam İş Yükü / 305.35
Dersin AKTS Kredisi5
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5 Ö6 Ö7 Ö8
P1 X
P2
P3
P4 X X X X
P5 X
P6 X X X X X X
P7
P8
P9
P10 X
P11 X X X X X X
P12 X X X X X X
P13 X X X X X X
P14 X X X X X X
P15 X X X X
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23