| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Fermantasyon çeşitlerini bilir.
- Fermantasyonu sağlayan mikroorganizmaları tanır.
- Gıdaların dayanıklılığını arttıracak fermantasyon yöntemlerini kavrar.
- Gastronomide kullanılan fermente ürünleri öğrenir.
- Yeni ürün geliştirmek için fermantasyon yöntemlerini kullanmayı bilir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu dersle öğrencilere; fermantasyonun oluşma mekanizmaları, fermente ürünlerinin üretimleri, kaliteleri ve üretim süreci kontrolleri ile gastronomide fermente ürün geliştirme hakkında bilgi ve becerileri kazandırmak hedeflenmektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Fermantasyon Çeşitleri ve Özellikleri |
|
2. Hafta |
Fermantasyon Mikroorganizmaları |
|
3. Hafta |
Fermantasyona Etki Eden Etmenler |
|
4. Hafta |
Gıdalarda Fermantasyon Örnekleri |
|
5. Hafta |
Gıdalarda Fermantasyon Örnekleri |
|
6. Hafta |
Gıdalarda Fermantasyon Örnekleri |
|
7. Hafta |
Gıdalarda Fermantasyon Örnekleri |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Gastronomide Fermantasyon |
|
10. Hafta |
Gastronomide Fermantasyon |
|
11. Hafta |
Gastronomide Fermantasyon |
|
12. Hafta |
Fermente Ürün Geliştirme |
|
13. Hafta |
Fermente Ürün Geliştirme |
|
14. Hafta |
Fermente Ürün Geliştirme |
|
15. Hafta |
Fermente Ürün Geliştirme |
|
16. Hafta |
Proje Sunumları |
|
17. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | Fermente Ürünler Teknolojisi ve Mikrobiyolojisi, (2020). Osman Erkmen, Hüseyin Erten, Hidayet Sağlam. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Soru-Cevap
- Tartışma
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
40 |
| Ödev |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
1 |
20 |
20 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
10 |
10 |
| Ders Saati |
15 |
3 |
45 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
5 |
5 |
| Laboratuvar |
2 |
3 |
6 |
| Final Sınavı |
1 |
4 |
4 |
| Ödevler |
1 |
8 |
8 |
| Toplam İş Yükü | 99 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 3.3 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
