GASTRONOMİ VE TEKNOLOJİ

GMS263

Ders Kodu: GMS263
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 1 + 2
AKTS: 3

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında kullanılan teknolojileri açıklar
Gıda üretiminide kullanılan teknolojiler hakkında bilgi sahibi olur
Gastronomi alanında dijitalleşme (IoT, yapay zeka, robotik mutfaklar, akıllı mutfaklar)uygulamalarını tartışır
Sürdürülebilirlik ve gıda güvenliği konuları hakkında teknolojinin rolünü analiz eder
Teknoloji ve Gastronominin geleceği hakkında yenilikçi bakış açıları sunar

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Bu ders, gastronomi ve mutfak sanatları alanında teknolojinin rolünü teorik ve araştırma odaklı bir bakış açısıyla sunmayı hedeflemektedir. Bu kapsamda gastronomi alanında teknolojik gelişmelerin etkisinin incelenmesi ön planda tutularak geniş ve özel kapsamda teknolojinin rolü ve etkileri işlenecektir. Bu şekilde öğrencilere güncel teknolojiler hakkında bilgi verilerek yenilikçi düşünme becerisi kazandırılması amaçlanmaktadır.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Tanışma, Oryantasyon ve ders hakkında bilgilendirme yapılması
2. Hafta	Gastronomi, teknoloji ve dijitalleşme kavramları hakkında bilgi verilmesi
3. Hafta	Teknoloji devrimleri ve bu süreçte Gastronomi alanında teknolojiye bağlı dönüşümler
4. Hafta	Mutfak ekipmanlarında yaşanan teknolojik değişimler (endüstriyel mutfakları, akıllı cihazlar)
5. Hafta	Mutfakta dijitalleşme: Akıllı mutfaklar, IoT, Robotik uygulamalar, 3D yazıcılar)
6. Hafta	Gıda güvenliği ve izlenebilirlik: Blockchain, RFID, IoT teknolojileri kullanım alanları
7. Hafta	Teknoloji odaklı gıdalarda ve mutfaklarda sürdürülebilirlik uygulamaları
8. Hafta	Ara Sınav + Proje sunumlarının belirlenmesi
9. Hafta	Gastronomi alanında yapay zeka uygulamaları
10. Hafta	VR, AR teknolojileri ve gastronomik deneyim tasarımı
11. Hafta	Gastronomi turizmi ve teknoloji
12. Hafta	Proje sunumları ve tartışmaların yapılması
13. Hafta	Proje sunumları ve tartışmaların yapılması
14. Hafta	Proje sunumları ve tartışmaların yapılması
15. Hafta	Final Sınavları

Kaynaklar

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Örnek Olay İncelemesi
Eğitim-Uygulama
Proje
Rapor Hazırlama
Sunum

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	20
Ödev	1	20
Toplam(%)		40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		40
Finalin Başarıya Oranı(%)		60
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi
Final Sınavına Hazırlık
Ders Saati
Ara Sınava Hazırlık
Laboratuvar
Final Sınavı
Ödevler
Toplam İş Yükü			0
Toplam İş Yükü / 30			0
Dersin AKTS Kredisi			3

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8	X
P9
P10	X	X	X	X	X
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17	X	X	X	X	X
P18
P19
P20
P21	X	X	X	X	X
P22
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8	X
P9
P10	X	X	X	X	X
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17	X	X	X	X	X
P18
P19
P20
P21	X	X	X	X	X
P22
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8	X
P9
P10	X	X	X	X	X
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17	X	X	X	X	X
P18
P19
P20
P21	X	X	X	X	X
P22
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8	X
P9
P10	X	X	X	X	X
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17	X	X	X	X	X
P18
P19
P20
P21	X	X	X	X	X
P22
P23