| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Un çeşitlerini, farklılıklarını, kimyasını öğrenir.
- Su, un, şeker, tuz, yağ ve mayaların hamur içindeki temel işlevlerini ve kimyasını öğrenir.
- Temel hamur karışımları, yoğurma, işleme ve katlama tekniklerini öğrenir.
- Kıyılarak Hazırlanan Hamurlarla ürün hazırlamayı öğrenir.
- Çırpılarak Hazırlanan Hamurlarla ürün hazırlamayı öğrenir.
- Pişirilerek Hazırlanan Hamurlarla ürün hazırlamayı öğrenir.
- Mayalandırılarak Hazırlanan Hamurlarla ürün hazırlamayı öğrenir.
- Mayasız Hamurlarla ürün hazırlamayı öğrenir.
- Özdeşleştirilerek Hazırlanan Hamurlarla ürün hazırlamayı öğrenir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu dersin amacı, pastacılık ve fırıncılık alanlarında kullanılan temel hamur yapım tekniklerinin, temel oranların, kullanılan malzemelerin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin, ürünlerin işlenmesinde ve pişirilmesinde dikkat edilmesi gereken noktaların ve ürün çeşitlerinin uygulamalı olarak gösterilerek öğretilmesidir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Tanışma/Oryantasyon |
|
2. Hafta |
Un, Şeker, Maya, Tuz, Su, Süt, Çikolata ve Yağlar Hakkında Bilgi |
|
3. Hafta |
Kısa Hamurlar-Kıyılarak Hazırlanan Hamurlar |
|
4. Hafta |
Kısa Hamurlar-Kıyılarak Hazırlanan Hamurlar |
|
5. Hafta |
Çırpılarak Hazırlanan Hamurlar |
|
6. Hafta |
Pişirilerek Hazırlanan Hamurlar |
|
7. Hafta |
Mayalandırılarak Hazırlanan Hamurlar |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Mayalandırılarak Hazırlanan Hamurlar-İnce Ekmekler |
|
10. Hafta |
Mayalı Hamurlar (Diğer Kabartıcılar) |
|
11. Hafta |
Özleştirilerek Hazırlanan Hamurlar |
|
12. Hafta |
Zenginleştirilmiş Hamurlar |
|
13. Hafta |
Zenginleştirilmiş Hamurlar |
|
14. Hafta |
Dönem Sonu Değerlendirmesi ve Proje Sunumları |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | 1)C.I.A. (Culinary Institute of America) (2008). The Professional Chef 8th Edition, Wiley&Sons, New Jersey: s. 1024
2)Freiberg, B. (2002). The Professional Pastry Chef. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey
3)Gisslen, W. (2005). Professional Baking. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Proje
- Sunum
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
|
|
|
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
2 |
2 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
2 |
2 |
| Laboratuvar |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 90 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 3 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
