YİYECEK SEKTÖRÜ UYGULAMALARINA GİRİŞ -II

GMS260

Ders Kodu: GMS260
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 1 + 2
AKTS: 3

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Bahar döneminde öğrenilen pişirme tekniklerine giriş konuları pekiştirilecektir.
Gruplarla yürütülen bir ders olduğundan öğrenciler kendi aralarında sorumluluk paylaşımı yapmayı öğrenecektir.
Genel hijyen kuralları, istasyon düzeni ve temizliği ile mise en place ile ilgili kuralları pekiştirme şansına sahip olur.
"Mice en place" hazırlamanın önemini kavrar.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Ders kapsamında hijyen kuralları ile kesim ve pişirme teknikleri, yiyecek içecek istasyonunun nasıl yönetilmesi gerektiği ve yiyecek içecek sektöründe ön hazırlığın önemi öğretilmektedir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Tanışma, mutfak kuralları ve ders işleyişi
2. Hafta	El yapımı makarna
3. Hafta	Kış salataları ve vinaigrette
4. Hafta	Yumurta pişirme teknikleri
5. Hafta	Tavalı menü
6. Hafta	Izgara menü
7. Hafta	Sote menü
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Braise menü
10. Hafta	Fırın menü
11. Hafta	Tesis gezisi
12. Hafta	Stew menü
13. Hafta	Bar food
14. Hafta	Buharda pişirme ve yaz salataları
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

1. Ders notları.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	40
Ödev	1	10
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	1	5	5
Final Sınavına Hazırlık	1	15	15
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	10	10
Laboratuvar	6	3	18
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	1	1	1
Toplam İş Yükü			93
Toplam İş Yükü / 30			3.1
Dersin AKTS Kredisi			3

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5
P6	X	X	X	X
P7
P8
P9		X		X
P10	X	X	X	X
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5
P6	X	X	X	X
P7
P8
P9		X		X
P10	X	X	X	X
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5
P6	X	X	X	X
P7
P8
P9		X		X
P10	X	X	X	X
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4
P1
P2
P3
P4
P5
P6	X	X	X	X
P7
P8
P9		X		X
P10	X	X	X	X
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19
P20
P21
P22
P23