| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Kesim teknikleri ve pişirme yöntemlerine giriş seviyesinde bilgi ve beceri kazanır.
- Hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular.
- Düzenli istasyon kurma ve istasyonu temiz tutma becerisi kazanır.
- "Mice en place" hazırlamanın önemini kavrar.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Ders kapsamında hijyen kuralları ile kesim ve pişirme teknikleri, yiyecek içecek istasyonunun nasıl yönetilmesi gerektiği ve yiyecek içecek sektöründe ön hazırlığın önemi öğretilmektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Giriş: Mutfak kuralları, birim kuralları, ders işleyişi hakkında genel bir bilgilendirme |
|
2. Hafta |
Kesim teknikleri |
|
3. Hafta |
Kesim teknikleri, aromatikler, kemik Suları |
|
4. Hafta |
Kemik suları, sebze garnitürleri |
|
5. Hafta |
Patates garnitürleri |
|
6. Hafta |
Kızartma: Tava |
|
7. Hafta |
Kızartma: Fritöz |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Kemik suyu, braise, stewing |
|
10. Hafta |
Poşe pişirme yöntemi |
|
11. Hafta |
Buharda pişirme yöntemi |
|
12. Hafta |
Sote ve stir-fry |
|
13. Hafta |
Fırınlama ve ızgara |
|
14. Hafta |
Salata komposizyonları |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | 1. Ders notları. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
40 |
| Ödev |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
1 |
5 |
5 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
15 |
15 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
10 |
10 |
| Laboratuvar |
6 |
3 |
18 |
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
1 |
1 |
| Toplam İş Yükü | 93 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 3.1 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
