| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Ziyafet mutfağını öğrenir.
- Organizasyonun temel unsurlarını öğrenir.
- Personel yapılanmasını öğrenir.
- İşletmelerde ziyafet, kokteyl, özel günler için düzenlenen davetlerin niteliklerini ayrıntılı irdeleyebilme becerisi kazanır.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | A'la Cart ve banket çalışma sistemleri, masa yerleşimi ve hazırlama teknikleri, yiyecek sektöründe takım çalışmasının ve müşteri memnuniyetinin önemi ve bunların sağlanması için kullanılan yiyecek servis sistemlerinin incelenerek nasıl analiz edilmesi gerektiği öğretilir. Ziyafet yemekleri hazırlama ve sunuma hazır hale getirme, catering organizasyonu, catering faaliyeti sonrası geri bildirim alma, kahvaltı büfesi hazırlama, yemek ve kokteyl hazırlama öğretilir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Giriş, yiyecek içecek hizmet sektörü ve yiyecek içecek işletmelerinde yönetim fonksiyonları |
|
2. Hafta |
Yiyecek içecek işletmelerinin kapsamı ve önemi |
|
3. Hafta |
Ziyafet organizasyonun amacı, kapsamı ve yönetimi |
|
4. Hafta |
Ziyafet organizasyonun planlanması ve akış Düzeni |
|
5. Hafta |
Otel işletmelerindeki ziyafet faaliyetlerinin yönetimi organizasyon |
|
6. Hafta |
Otel işletmelerindeki ziyafet faaliyetlerinin denetim fonksiyonu |
|
7. Hafta |
Büfe-kokteyl ve toplantı organizasyonu yönetim ve denetim fonksiyonları |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Ziyafet organizasyonlarında yiyecek üretim sürecinin kontrolü işgücü planlaması-maliyet ve satışların analizi |
|
10. Hafta |
Otel ve yiyecek içecek işletmelerinde pazarlama ve ziyafet bütçesi |
|
11. Hafta |
Yiyecek içecek işletmelerinde ziyafet dekorasyon ve düzen uygulamaları |
|
12. Hafta |
Yiyecek içecek işletmeleri ziyafet yönetiminde koordinasyon |
|
13. Hafta |
Öğrenci sunumları, otel gezisi |
|
14. Hafta |
Genel tekrar |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | 1. Yılmaz R. (2015). Rahmi Ustanın Yemek Kitabı. Yakamoz Yayınları, İstanbul.
2. Nenes, M. F. (2008). International Cuisine. John Wiley & Sons, Inc., New Jersey.
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
40 |
| Ödev |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
1 |
5 |
5 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
10 |
10 |
| Ders Saati |
14 |
4 |
56 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
5 |
5 |
| Laboratuvar |
5 |
3 |
15 |
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
1 |
1 |
| Toplam İş Yükü | 94 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 3.13 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
