| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Gıdaların bileşimleri ve özelliklerini bilir.
- Gıdanın bozulmasına neden olan temel faktörleri ve raf ömrünü arttıracak yeni teknolojileri bilir.
- Gıda muhafazasında etkili olan teknikleri öğrenir.
- Gıdaların dayanıklılığını arttıracak yeni ambalajlama yöntemlerini kavrar Gıdaların kalitesini koruyacak ve arttıracak yeni kalite uygulamaları hakkında bilgi sahibi olur.
- Gıdalar için yeni muhafaza yöntemleri geliştirmeye çalışır.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Gıda bileşimleri ve gıdaların özelliklerinden başlanarak gıdaların bozulmasına neden olan temel faktörler ile gıdaların raf ömrü hakkında öğrencilere bilgi kazandırılmaktadır. Gıdala muhafaza tekniklerinin ve saklama koşullarının nasıl uygulanması gerektiği ve çeşitli gıda muhafaza yöntemleri de öğretilmektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Dersin Tanıtımı |
|
2. Hafta |
Gıdalarda bozulma nedenleri, gıda muhafazasının temelleri. |
|
3. Hafta |
Proses ve raf ömrü süresince biyokimyasal, reolojik değişimler |
|
4. Hafta |
Gıdalarda mikrobiyal değişimler |
|
5. Hafta |
Gıdalarda mikrobiyal değişimler |
|
6. Hafta |
Geleneksel muhafaza teknikleri (fermantasyon) |
|
7. Hafta |
Geleneksel muhafaza teknikleri (fermantasyon) |
|
8. Hafta |
Vize Sınavı |
|
9. Hafta |
Isıl işleme dayalı muhafaza yöntemleri( Evoporasyon, kurutma, pastörizasyon, sterilizasyon, sprey drier) |
|
10. Hafta |
Soğuk işlem muhafaza yöntemleri( dondurma, liyofilizasyon) |
|
11. Hafta |
Paketleme yöntemlerine dayanan muhafaza teknikleri (MOP, vakum paketleme vb.) |
|
12. Hafta |
Katkı maddeleri kullanımına dayalı muhafaza teknikleri |
|
13. Hafta |
Muhafaza tekniklerinde gıda örnekleri |
|
14. Hafta |
Modern muhafaza teknikleri |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | 1. Baysal, T. & İçier, F. (2012). Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler. Nobel Akademik Yayıncılık. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
35 |
| Ödev |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
55 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
55 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
45 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
1 |
20 |
20 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
10 |
10 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
5 |
5 |
| Laboratuvar |
2 |
3 |
6 |
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
2 |
4 |
8 |
| Toplam İş Yükü | 93 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 3.1 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
