Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı

GMS207

BESLENMENİN TEMEL İLKELERİ

Ders Kodu
GMS207
Yarıyıl
Üçüncü Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama
2 + 0
AKTS
3
Dersin TürüZorunlu
Dersin DüzeyiLisans
Dersin Yılı2
Dersin YarıyılıÜçüncü Yarıyıl (Güz)
AKTS3
Öğretim Eleman(lar)ı
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Yeterli ve dengeli beslenmeyi öğrenir.
  2. Karbonhidrat, lipit ve proteinleri öğrenir.
  3. Sindirimi, besin öğelerini, metabolizmaya etki eden hormonları ve enzimleri öğrenir.
  4. Beslenme ile iligili programları öğrenir.
  5. Enerjinin nasıl değerlendirebileceğini öğrenir.
  6. Beslenmede suyun önemini öğrenir.
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen DerslerYok
Ders TanımıBu ders iyi beslenmenin genel bilimsel ilkelerini öğretmeyi amaçlamaktadır. Öğrenciler, gıda kaynakları, önerilen günlük gıda alım miktarı ve her makro ve mikro besin için potansiyel halk sağlığı sorunlarına aşina olacaktır. Gıda grupları besin değerleri ve işlevlerine göre gözden geçirilecektir.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Beslenme kavramları ve besin-sağlık ilişkisi, besin grupları ve porsiyon ölçüleri
2. Hafta Proteinlerin tanımı, işlevi, gereksinimi ve kaynakları
3. Hafta Karbonhidratların tanımı, işlevi, gereksinimi ve kaynakları
4. Hafta Lipitlerin tanımı, işlevi, gereksinimi ve kaynakları
5. Hafta Enzimler ve hormonların yapısı, özellikleri
6. Hafta Beslenme durumunu saptama yöntemleri
7. Hafta Enerji metabolizmasının işleyişi, alınan ve harcanan enerjinin değerlendirilmesi
8. Hafta Ara Sınav
9. Hafta Suyun önemi, su kaybı ve gereksinimi, elektrolit, asit-baz dengesi
10. Hafta Sodyum, potasyum, klorun görevleri, gereksinim ve kaynakları
11. Hafta Magnezyum, bakır, iyot, çinko ve demirin emilimi ve metabolizmaları, kaynakları ve gereksinimi
12. Hafta A, E, D K vitamimlerinin görevleri, emilimi, metabolizması, kaynakları ve gereksinimi
13. Hafta Tiamin, riboflavin, niasin vitaminin görevleri emilimi, metabolizması, kaynakları ve gereksinimi
14. Hafta B12, pantotenik asit, biotin, karnitin ve C vitaminlerinin görevleri, emilimi, metabolizması, kaynakları ve gereksinimi
15. Hafta Final Sınavı
Kaynaklar1. Baysal, A. (2016). Genel Beslenme. Hatiboğlu Yayıncılık, Ankara.
2. Bulduk, S. (2002). Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama. Detay Yayıncılık, Ankara.
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Tartışma
  • Soru-Cevap
  • Rapor Hazırlama
  • Sunum
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 40
Ödev 1 10
Toplam(%) 50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50
Finalin Başarıya Oranı(%) 50
Toplam(%) 100
AKTS İş Yükü
Aktivite Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Ara Sınav 1 1 1
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 1 20 20
Final Sınavına Hazırlık 1 20 20
Ders Saati 14 2 28
Ara Sınava Hazırlık 1 20 20
Laboratuvar
Final Sınavı 1 1 1
Ödevler 1 5 5
Toplam İş Yükü95
Toplam İş Yükü / 303.16
Dersin AKTS Kredisi3
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3 Ö4 Ö5 Ö6
P1
P2
P3
P4
P5 X X X X X
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18 X X X X X X
P19
P20
P21
P22
P23