| Dersin Türü | Zorunlu |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | 2 |
|---|
| Dersin Yarıyılı | Dördüncü Yarıyıl (Bahar) |
|---|
| AKTS | 8 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Endüstriyel mutfakta pişirme teknikleri ve üretim yöntemlerini tanımlar, mutfak yapılanması ve mutfak kısımlarını öğrenir ve karamel, maillard reaksiyonu, tuz tipleri, katı ve sıvı yağlar, yağ tipleri erime ve yanma dereceleri, asidite kavramı gibi mutfakla ilgili kimyasal terimler hakkında bilgi edinir.
- Soğuk mutfak sosların yapımı ve kullanılması hakkında teorik ve uygulamalı bilgi edinir.
- Pirinç çeşitleri, özellikleri ve temel pilav yapım teknikleri hakkında teorik ve uygulamalı bilgi edinir, patates çeşitleri, özellikleri ve uygulamaları hakkında teorik ve uygulamalı bilgi edinir, baklagiller, özellikleri ve pişirme uygulamaları hakkında teorik ve uygulamalı bilgi edinir, zeytinyağı tanıma, zeytinyağlı yapım tekniği hakkında teorik ve uygulamalı bilgi edinir, peynir, yoğurt, reçel ve turşu yapımları hakkında teorik ve uygulamalı bilgi edinir.
- Kümes hayvanları hakkında genel bilgi, kümes hayvanları bölümleri, parçalara ayrılması ve kümes hayvanı pişirme usulleri hakkında teorik ve uygulamalı bilgi edinir.
- Kırmızı etler hakkında genel bilgi, karkasın bölümleri ve et pişirme usulleri hakkında teorik ve uygulamalı bilgi edinir.
- Balık ürünleri hakkında genel bilgi, balıkların türleri, bölümleri ve balık pişirme usulleri hakkında teorik ve uygulamalı bilgi edinir.
- Sakatalar hakkında genel bilgi, sakatat türlerinin öğrenilmesi ve sakatat pişirme uygulamaları hakkında teorik ve uygulamalı bilgi edinir.
- Türkiye ve dünyadaki sokak yemekleri hakkında genel bilgi ve sokak yemekleri uygulamalı örnekler yapabilir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Var( GMS201) |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Mutfakta yemeklerin kalite kontrolünün nasıl yapılacağı, besin hazırlama ve pişirmede hijyen, yemeklerden numune alma, mutfak hizmetlerinin kalitesini değerlendirilmesi, depo giriş-çıkışlarında gıda maddeleri için dikkat edilmesi gereken noktalar, depoların fiziki özellikleri, depoların ısı kontrolü ve işlenmemiş yiyeceklerin nasıl depolanması gerektiği gibi konular öğretilmektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Tanışma/Oryantasyon |
|
2. Hafta |
Mutfak Kimyası |
|
3. Hafta |
Salata ve salata sosları |
|
4. Hafta |
Pirinç çeşitleri, özellikleri ve pilav yapım teknikleri |
|
5. Hafta |
Patates çeşitleri, özellikleri, uygulamaları |
|
6. Hafta |
Baklagiller, özellikleri ve pişirme uygulamaları |
|
7. Hafta |
Zeytinyağlılar |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Peynir ve yoğurt yapımı |
|
10. Hafta |
Reçel ve turşu yapımı |
|
11. Hafta |
Kümes hayvanları |
|
12. Hafta |
Kırmızı etler |
|
13. Hafta |
Balık ürünleri |
|
14. Hafta |
Sakatalar |
|
15. Hafta |
Sokak yemekleri |
|
16. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | 1. C.I.A. (Culinary Institute of America) (2008). The Professional Chef 8th Edition, Wiley&Sons, New Jersey:
2. Gisslen, W. (2011). Professional Cooking. Seventh Edition, Wiley&Sons, New Jersey
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
25 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
25 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
13 |
13 |
| Ders Saati |
14 |
6 |
84 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
5 |
5 |
| Laboratuvar |
14 |
6 |
84 |
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
10 |
10 |
| Toplam İş Yükü | 240 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 8 |
| Dersin AKTS Kredisi | 8 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
