| Dersin Türü | Zorunlu |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | 2 |
|---|
| Dersin Yarıyılı | Üçüncü Yarıyıl (Güz) |
|---|
| AKTS | 8 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Temel mutfak kavramlarını, mutfağın hiyerarşik yapısını, mutfak disiplini kavramını öğrenir.
- Temel dünya mutfak literatürünü, temel mutfak prensiplerini, temel mutfak terimlerini, mutfak ekipmanları kullanımını, mice en place kavramını öğrenir.
- Bıçak türleri tanır, şef bıçağının yapısını, güvenli bıçak kullanma tekniklerini ve bıçak bilemeyi ve uluslararası mutfaklarda kullanılan kesim tekniklerini öğrenir.
- Temel stock ve aromalı suların yapımını, depolanmasını ve kullanımını, aroma verici ürünlerin yapımı için gerekli teknikleri, berrak ve katı çorba türleri hakkında teorik ve uygulamalı bilgileri, temel bağlayıcı türlerini, yapımını ve kullanım hakkında teorik ve uygulamalı bilgileri öğrenir.
- Temel ve türev sosların yapımı ve kullanılması hakkında teorik ve uygulamalı eğitim alır.
- Yumurtanın sınıflandırmasını , tazelik bayatlık kontrolünü ayrıca yumurtanın bileşenlerini, özelliklerini ve kullanım alanlarını ve yumurta bazlı ürünleri uygulamalı olarak öğrenir.
- Kahvaltı türlerini, kahvaltılık ürünlerin hazırlanması ve sunulması hakkında teorik bilgileri ve pratik uygulamaları öğrenir.
- Mutfak operasyonları ve yemek pişirmenin temelleri hakkında genel bilgiler ve pişirme tekniklerinin öneminin anlaşılması, özelliklerinin öğrenilmesi ve ders hakkında teorik ve uygulamalı eğitim alır.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Mutfağın hiyerarşik yapıya göre yönetim şeması ve mutfak bölümlerindeki çalışanların iş ve görev tanımları öğretilir. Öğrencinin mutfak kavramını bilmesi, mutfağın bölümlerini açıklayabilmesi ve mutfakta kullanılan araç-gereçleri bilmesi amaçlanmaktadır. Mutfak ile ilgili genel bilgiler, mutfak organizasyonu, mutfak kültürü, mutfakta çalışan personel, mutfak yerleşimi, mutfakta kullanılan teçhizat, mutfakta güvenlik, mutfak organizasyonu, satın alma ve depolama, iş sürecinin planlaması, mutfak planlanması, mutfakların planlanmasında temel faktörlerin tespiti, mutfak içinde fonksiyonel ilişkiler, mutfak özellikleri, mutfağın fiziksel özellikleri öğretilmektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Tanışma/Oryantasyon |
|
2. Hafta |
Temel mutfak kavramları |
|
3. Hafta |
Temel kesim teknikleri-I |
|
4. Hafta |
Temel kesim teknikleri-II |
|
5. Hafta |
Temel kesim teknikleri-III |
|
6. Hafta |
Stocklar ve aroma vericiler |
|
7. Hafta |
Çorbalar ve Temel Bağlayıcılar |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Temel ve Türev Soslar I |
|
10. Hafta |
Temel ve Türev Soslar II |
|
11. Hafta |
Yumurta özellikleri ve yumurta ürünleri |
|
12. Hafta |
Kahvaltı |
|
13. Hafta |
Pişirme teknikleri-I |
|
14. Hafta |
Pişirme teknikleri-II |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | 1. C.I.A. (Culinary Institute of America) (2008). The Professional Chef 8th Edition, Wiley&Sons, New Jersey:
2. Gisslen, W. (2011). Professional Cooking. Seventh Edition, Wiley&Sons, New Jersey
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
25 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
25 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
13 |
13 |
| Ders Saati |
14 |
6 |
84 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
5 |
5 |
| Laboratuvar |
14 |
6 |
84 |
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
10 |
10 |
| Toplam İş Yükü | 240 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 8 |
| Dersin AKTS Kredisi | 8 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
