İLETİŞİM

GMS173

Ders Kodu: GMS173
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 2 + 0
AKTS: 3

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

İletişim alanının temel kavram ve araçlarını tanıyacak.
Farklı iletişim ortamlarında etkin iletişim kurabilecek donanımı edinecek.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında ihtiyaç duyacağı profesyonel iletişim yetkinliklerini kazanacak.
Kendine ve çevresine karşı duyarlı, empatik ve saygılı bireyler olma konusunda farkındalık kazanarak doğru iletişim stratejilerinin çözüm odaklı bakış açısını içselleştirecektir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Bu ders, öğrencilerin gastronomi sektöründe başarılı bir kariyer inşa etmeleri için ihtiyaç duyacakları iletişim becerilerini geliştirmelerini amaçlamaktadır. Ders kapsamında, görsel, sözlü ve yazılı iletişim becerileri üzerinde durulurken ayrıca sözsüz iletişim, beden dili, sunum teknikleri ve farklı iletişim kanallarının etkin kullanımı gibi konulara da değinilecektir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Dersin kapsamı, işleyişi ve değerlendirme hakkında genel bilgiler, İletişime Giriş ve Temel Kavramlar (kaynak, mesaj, kanal, alıcı, geri bildirim)
2. Hafta	Temel İletişim Türleri ve Biçimleri, Temel İletişim Becerileri etkili dinleme teknikleri, verimli geri bildirim verme ve alma, empati ve öz-farkındalık, kültürel farklılıklar ve iletişim
3. Hafta	Sözlü İletişim Becerileri: Etkili sunum teknikleri,müşteri ilişkileri yönetimi, yüz yüze olmayan sözlü iletişimde dikkat edilecekler, ekip içi iletişimde kelime seçimi
4. Hafta	Yazılı İletişim Becerileri: Resmi ve gayri resmi yazışmalar, rapor yazma teknikleri, menü tasarımı ve menü yazımı, sosyal medya iletişimi ve gastronomi sektöründe kullanımı, blog yazımı ve içerik üretimi
5. Hafta	Görsel İletişim Becerileri: Görsel iletişimde bağlam yaratma, fotoğraf ve video çekimi, sosyal medya için görsel içerik üretimi, menü fotoğrafçılığı, mutfakta hijyen ve güvenlik konularında görsel iletişim
6. Hafta	Sözsüz İletişim ve Beden Dili: Beden dilinin önemi ve yorumlanması, ikna ve etkileme teknikleri, görüşmelerde etkili iletişim
7. Hafta	Ara Sınav
8. Hafta	Grup İçi İletişim: Çatışma yönetimi, liderlik ve motivasyon iletişimi, farklı habituslardan gelen insanlarla iletişim
9. Hafta	İletişimde Temsil Sistemleri ve Kişilik Tipleri görsel, işitsel ve kinestetik sistemler. 4 temel kişilik tipi (sorgulayıcı, destekleyici, asi, boyuneğen)
10. Hafta	Etkin İletişim İçin İnsanları Tanımak: Farklı karakter yapıları ve davranış kalıplar, iletişimde etki-tepki
11. Hafta	Marka İletişimi Kimlik, bilinirlik, imaj, müşteri ilişkileri, rakip analizi, hedefler ve değerler
12. Hafta	Krizi Yönetimi ve İletişimi: Mutfakta yaşanabilecek kriz durumları, şef ve ekip arasındaki iletişim, tedarikçilerle iletişim, müşteri şikayetleri ve çözüm önerileri, medya ile ilişkiler, sosyal medyada kriz yönetimi
13. Hafta	Stres Yönetimi ve İletişimi Stres nedir? Stres kaynakları (yoksunluk ve aşırılık), stres belirtileri (duygusal ve fiziksel), kişilik özelliklerinin strese etkisi, bilişsel çarpıtma ve stres ilişkisi, stres altında iletişim.
14. Hafta	Formal ve Profesyonel İletişim: İş görüşmesi hazırlığı, özgeçmiş yazımı, profesyonel e-posta yazımı, telefon ve video görüşmeleri
15. Hafta	Final Sınavı

Kaynaklar

1)İnsan İnsana, Doğan Cüceloğlu, Kronik Kitap.
2)Tongue Fu - Sözlü Dövüş Sanatı, Sam Horn, Boyner Yayınları.
3)İknanın Psikolojisi: Teori ve Pratik Bir Arada, Robert Cialdini, MediaCat Yayınları.
4)Beden Dili, Joe Navarro, Alfa Yayınları.
5)Başkalarının Aklı, Tali Sharot, Domingo Yayınevi.
6)İnsan Nasıl Düşünür?: Karar Verme, Hatırlama ve Dünyayı Anlamlandırma Süreçlerimizi Kavramak, John Paul Minda, Okuyan Us Yayınları.
7)Süt Almaya Çıktım Ama Eve Bir Bisikletle Döndüm: Aldığımız Kararlar Hayatımızı Nasıl Etkiler?, Jochen Mai, The Kitap

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Eğitim-Uygulama
Sunum
Proje
Soru-Cevap

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	40
Devam	1	10
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık	3	1	3
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	2	28
Final Sınavına Hazırlık	2	7	14
Ders Saati	14	2	28
Ara Sınava Hazırlık	1	15	15
Laboratuvar
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler
Toplam İş Yükü			90
Toplam İş Yükü / 30			3
Dersin AKTS Kredisi			3

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19	X	X	X	X	X
P20
P21	X	X		X
P22			X		X
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19	X	X	X	X	X
P20
P21	X	X		X
P22			X		X
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19	X	X	X	X	X
P20
P21	X	X		X
P22			X		X
P23

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19	X	X	X	X	X
P20
P21	X	X		X
P22			X		X
P23