| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Gastronominin tanımını, tarihini ve gelişimi öğrenir.
- Gastronominin temel kavramlarını öğrenir.
- Gastronomi alanındaki güvenlik, hijyen ve sağlık kurallarını öğrenir.
- Gastronomi ve kültürel kimlik arasındaki ilişkiyi öğrenir.
- Gastronomi, tarih ve coğrafya arasındaki ilişkiyi öğrenir.
- Gastronomi, sosyoloji ve psikoloji arasındaki ilişkiyi öğrenir.
- Gastronomi ve fen bilimleri arasındaki ilişkiyi öğrenir.
- Gastronomi ve beslenme arasındaki ilişkiyi öğrenir.
- Gastronomi biliminin mutfak uygulamaları alanındaki maillard reaksiyonu, elastisisite, viskozite, osmoz, protein denatürasyonu, fermantasyon konularını öğrenir.
- Yemek hazırlama sürecindeki temel prensipleri öğrenir.
- Pişirmenin yol açtığı temel kimyasal, fiziksel ve biyolojik değişimleri öğrenir.
- Çağdaş gastronomi akımları ve uygulamalarını öğrenir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Tanışma/Oryantasyon |
|
2. Hafta |
Gastronomi Tanımı ve Tarihçesi |
|
3. Hafta |
Temel Kavramlar |
|
4. Hafta |
Mutfak Güvenliği ve Hijyen |
|
5. Hafta |
Gastronomi ve Kültürel Kimlik |
|
6. Hafta |
Gastronomi, Tarih ve Coğrafya |
|
7. Hafta |
Gastronomi, Sosyoloji ve Psikoloji |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Gastronomi ve Fen Bilimleri |
|
10. Hafta |
Gastronomi ve Beslenme |
|
11. Hafta |
Gastronomi ve Mutfak Bilimi |
|
12. Hafta |
Gastronomi ve Mutfak Bilimi |
|
13. Hafta |
Çağdaş Gastronomi Akımları ve Uygulamaları |
|
14. Hafta |
Proje Sunumları |
|
15. Hafta |
Proje Sunumları |
|
16. Hafta |
Proje Sunumları |
|
17. Hafta |
Final |
|
| Kaynaklar | 1.C.I.A. (Culinary Institute of America) (2008). The Professional Chef 8th Edition, Wiley&Sons, New Jersey: s. 1024
2.Freiberg, B. (2002). The Professional Pastry Chef. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey
3.Gisslen, W. (2005). Professional Baking. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Uygulama/Pratik |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
60 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
|
|
|
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
2 |
2 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
2 |
2 |
| Laboratuvar |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
|
|
|
| Toplam İş Yükü | 90 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 3 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
