Bilgi Paketi
baskent.edu.tr

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı

GMS160

GASTRONOMİ VE MUTFAK UYGULAMALARINA GİRİŞ-II

Ders Kodu
GMS160
Yarıyıl
-
Teori+Uygulama
1 + 2
AKTS
3
Dersin TürüSeçmeli
Dersin DüzeyiLisans
Dersin Yılı-
Dersin Yarıyılı-
AKTS3
Öğretim Eleman(lar)ı
Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

  1. Temel pişirme tekniklerini öğrenir.
  2. Temel kesme tekniklerini öğrenir.
  3. Temel sosları öğrenir.
Veriliş BiçimiYüz Yüze
ÖnkoşullarYok
Önerilen DerslerYok
Ders TanımıBu ders kapsamında öğrenciler orta düzeyde çeşitli mutfak uygulamaları yapmaktadır.
Ders İçeriği
HAFTA KONULAR
1. Hafta Tanışma, mutfak kuralları, ders işleme prensipleri
2. Hafta Makarna hamuru imalatı
3. Hafta Kış salataları
4. Hafta Pişirme Tekniklerine Giriş: Tava
5. Hafta Pişirme Tekniklerine Giriş: Fritöz
6. Hafta Pişirme Tekniklerine Giriş: Poşe
7. Hafta Pişirme Tekniklerine Giriş: Braising
8. Hafta Ara Sınavı
9. Hafta Pişirme Tekniklerine Giriş: Yahni
10. Hafta Pişirme Tekniklerine Giriş: Sote
11. Hafta Pişirme Tekniklerine Giriş: Stir-fry
12. Hafta Pişirme Tekniklerine Giriş: Fırınlama
13. Hafta Pişirme Tekniklerine Giriş: Izgara
14. Hafta Pişirme Tekniklerine Giriş: Buharda pişirme
15. Hafta Final Sınavı
Kaynaklar1. Ders notları.
Öğretim Yöntemleri
  • Anlatım
  • Tartışma
  • Soru-Cevap
  • Eğitim-Uygulama
Değerlendirme
Sayısı Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav 1 40
Ödev 1 10
Toplam(%) 50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) 50
Finalin Başarıya Oranı(%) 50
Toplam(%) 100
AKTS İş Yükü
Aktivite Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Ara Sınav 1 2 2
Kısa Sınavlara hazırlık 1 1 1
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi
Final Sınavına Hazırlık 3 5 15
Ders Saati 14 3 42
Ara Sınava Hazırlık 1 5 5
Laboratuvar 14 2 28
Final Sınavı 1 2 2
Ödevler 1 1 1
Toplam İş Yükü96
Toplam İş Yükü / 303.2
Dersin AKTS Kredisi3
DilTürkçe
Staj / UygulamaYok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

Ö1 Ö2 Ö3
P1 X
P2 X
P3 X
P4 X
P5 X
P6 X
P7 X
P8 X
P9 X
P10 X
P11 X
P12 X
P13
P14
P15
P16
P17
P18
P19
P20 X
P21 X
P22
P23