| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Ürünlerin satın alınması sırasında dikkat edilecek kuralları bilir.
- Satın alma departmanının önemini bilir.
- Ürünlerin saklama ve depolama kurallarını öğrenir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu dersin amacı öğrencilere belirli bir satın alma bütçe ile satın alma ve prosedürleri hakkında bilgi kazandırmaktadır. Yiyecek, içecek ve çalışanlarla ilgili harcama ve gider kontrolü konularında bilgiler verilir. Yiyecek, içecek, ekipmanları ile ilgili hammadde ve hizmetlerin satın alınma süreçleri ile ürün tanımlama, tedarikçi seçimi, sipariş, teslimat, stoklama ve ürünlerin kullanım süreçleri öğretilir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Dersin genel tanıtımının yapılması |
|
2. Hafta |
Yiyecek içecek işletmelerinde satın alma ve önemi |
|
3. Hafta |
Satın alma departmanının organizasyon içerisindeki yeri |
|
4. Hafta |
Satın alma departmanının amaçları ve görevleri |
|
5. Hafta |
Satın alma süreci ve satın almada uyulması gereken kurallar |
|
6. Hafta |
Satın alma yöntemleri |
|
7. Hafta |
Satıcı seçimi |
|
8. Hafta |
Ara sınav |
|
9. Hafta |
Teslim alma süreci |
|
10. Hafta |
Teslim alma sırasında kalite kontrol ve personelin görevleri |
|
11. Hafta |
Depolama ilkeleri ve depodan mal çıkış ilkeleri |
|
12. Hafta |
Maliyet kontrolü ve fiyatlandırma |
|
13. Hafta |
Standart reçete |
|
14. Hafta |
Standart Reçete Uygulaması |
|
15. Hafta |
Satın alma listesi oluşturma |
|
16. Hafta |
Genel tekrar |
|
17. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | 1. Sökmen, A. (2005). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği. Detay Yayıcılık, Ankara.
2. Ninemeier, J.D. (2000). Food and Beverage Management, Ahla, Michigan.
3. Sarıışık, M., Çavuş, Ş. & Karamustafa, K. (2010). Profesyonel Restoran Yönetimi, İlkeler, Uygulamalar ve Örnek Olaylar. Detay Yayıncılık, Ankara.
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
40 |
| Ödev |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
1 |
2 |
2 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
2 |
2 |
4 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
10 |
10 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
8 |
8 |
| Laboratuvar |
14 |
2 |
28 |
| Final Sınavı |
1 |
2 |
2 |
| Ödevler |
1 |
1 |
1 |
| Toplam İş Yükü | 99 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 3.3 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
