| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Lisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Temel çorbaları öğrenir.
- Berrak ve koyu kıvamlı çorbaları öğrenir
- Taneli Çorbaları öğrenir
- Uluslararası özel çorbaları öğrenir
- Temel sosları öğrenir
- Sosların muhafazasını ve türevlerini öğrenir
- Sosların kullanım alanlarını öğrenir
- Sos ve ürün eşleşmelerini öğrenir
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Uygulamalı tüm dersler |
|---|
| Ders Tanımı | Bu dersin amacı öğrencilere çeşitli çorba ve sosların yapımını ile bu sosların nasıl ve hangi yemekler ile birlikte kullanılacağı öğretilmektir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Tanışma, ders hakkında bilgi verilmesi ve derse giriş |
|
2. Hafta |
Çorba çeşitleri |
|
3. Hafta |
Uluslararası çorbalar ve özellikleri |
|
4. Hafta |
Ulusal çorbalar |
|
5. Hafta |
Berrak çorbalar ve özellikleri |
|
6. Hafta |
Taneli çorbalar |
|
7. Hafta |
Temel Sos çeşitleri |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Türev Sos çeşitleri |
|
10. Hafta |
Tereyağı bazlı sosların hazırlanması |
|
11. Hafta |
Stock bazlı sosların hazırlanması |
|
12. Hafta |
Sosların kullanım alanları ve muhafazası |
|
13. Hafta |
Soslar ve ürün eşleşmeleri |
|
14. Hafta |
Soğuk mutfak sosları |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | C.I.A. (Culinary Institute of America) (2008). The Professional Chef 8th Edition, Wiley&Sons, New Jersey:
Gisslen, W. (2011). Professional Cooking. Seventh Edition, Wiley&Sons, New Jersey
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
40 |
| Ödev |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
2 |
2 |
4 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
2 |
2 |
4 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
8 |
8 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
4 |
4 |
| Laboratuvar |
14 |
2 |
28 |
| Final Sınavı |
1 |
2 |
2 |
| Ödevler |
2 |
1 |
2 |
| Toplam İş Yükü | 96 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 3.2 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
