GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYEN

GMS106

Ders Kodu: GMS106
Yarıyıl: İkinci Yarıyıl (Bahar)
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 5

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Lisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

İkinci Yarıyıl (Bahar)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Doktor Öğretim Üyesi Nurten Beyter

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Hijyen ve sanitasyon kuralları ve uygulamaları hakkında bilgi sahibi olurlar.
Gıda güvenliği ve gıda mevzuatı hakkında bilgi sahibi olurlar.
Gıdalarda bozulmaya ve gıda kaynaklı enfeksiyonlara neden olan mikroorganizmalar hakkında bilgi sahibi olurlar
İşletmelerde uyulması gereken hijyen kuralları hakkında bilgi sahibi olurlar
Çalışanların üretim bölgesinde dikkat etmesi gereken hijyen kurallarını uygularlar
HACCP uygulamaları hakkında bilgi sahibi olurlar

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Gıda bozulmasına neden olan mikrobik, kimyasal ve biyokimyasal faktörler, başlıca gıda gruplarında bozulmaya neden olan mikroorganizmalar, organoleptik değişiklikler, gıda çalışanları için kişisel hijyenin önemi; mutfak ve araç gerecin sanitasyonu, HACCP kavramı bu ders kapsamında öğretilmektedir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Ders Hakkında Genel Bilgiler ve Giriş
2. Hafta	Besin güvenliği, kalite kavramı, besinlerin raf ömrü
3. Hafta	Gıda güvenliği, ulusal ve uluslararası gıda mevzuatları
4. Hafta	Besinlerde bulunan mikroorganizmalar
5. Hafta	Mikroorganizmalarda gelişme ve gelişmelerini etkileyen faktörler
6. Hafta	Besin kaynaklı mikrobiyel enfeksiyonlar
7. Hafta	Besin zehirlenmeleri
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Hijyen ve sanitasyon kavramları, önemi, yararları
10. Hafta	Hijyen ve sanitasyon kontrolleri (Yüzey, personel, ortam havası, su ve pest kontrolü)
11. Hafta	İşletme Hijyeni
12. Hafta	Çalışan hijyeni
13. Hafta	Besin işleme ve tedarik
14. Hafta	Besin güvenliği yönetim sistemleri
15. Hafta	HACCP uygulamaları
16. Hafta	Genel Tekrar
17. Hafta	Final Sınavı
18. Hafta

Kaynaklar

1. Artık, N., Şanlıer N. & Ceyhun Sezgin, A. (2019). Gıda Güvenliği ve Gıda Mevzuatı.
2. Bulduk, S. (2002). Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama. Detay Yayıncılık, Ankara.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum
Proje

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	40
Ödev	1	10
Toplam(%)		50
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		50
Finalin Başarıya Oranı(%)		50
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık	2	15	30
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	1	15	15
Final Sınavına Hazırlık	1	40	40
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	25	25
Laboratuvar
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	2	2	4
Sunum (Hazırlık dahil)
Proje
Danışmanla Toplantı
Dönem Projesi Araştırması
Seminer (hazırlık dahil)
Toplam İş Yükü			158
Toplam İş Yükü / 30			5.26
Dersin AKTS Kredisi			5

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6
P1			X
P2		X
P3
P4
P5		X
P6	X
P7	X
P8
P9	X
P10
P11			X
P12			X
P13
P14
P15
P16
P17
P18			X
P19			X
P20		X
P21			X
P22
P23			X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6
P1			X
P2		X
P3
P4
P5		X
P6	X
P7	X
P8
P9	X
P10
P11			X
P12			X
P13
P14
P15
P16
P17
P18			X
P19			X
P20		X
P21			X
P22
P23			X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6
P1			X
P2		X
P3
P4
P5		X
P6	X
P7	X
P8
P9	X
P10
P11			X
P12			X
P13
P14
P15
P16
P17
P18			X
P19			X
P20		X
P21			X
P22
P23			X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6
P1			X
P2		X
P3
P4
P5		X
P6	X
P7	X
P8
P9	X
P10
P11			X
P12			X
P13
P14
P15
P16
P17
P18			X
P19			X
P20		X
P21			X
P22
P23			X