GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYEN

APR209

Ders Kodu: APR209
Yarıyıl: Üçüncü Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 4

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

Üçüncü Yarıyıl (Güz)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğretim Görevlisi Sevinç Kuş

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Bu dersle öğrencilere, konaklama işletmelerinde çalışmaları esnasında kişisel bakım, işe hazırlık yapar.
Hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular.
Bulaşıkhane yönetmeyi öğrenir.
Atıkları yönetmeyi öğrenir.
Yiyecek-içeceklerin kalite kontrolünü yapar.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Yok

Ders Tanımı

Bu derste, öğrencilere gıda hijyeninin ve güvenliğinin temel kuralları hakkında bilgi vermek, bu kuralların gıda endüstrisindeki önemini vurgulamak ve tüm bu bilgileri çalışma hayatına yansıtarak güvenli gıda elde etmek ve dolayısıyla halk sağlığını korumaya katkıda bulunmalarını sağlayacak bilgiler verilmektedir. Kişisel hijyen, kişisel temizlik kuralları, işletmelerde tuvaletler ve el yıkama alanları, periyodik sağlık kontrolleri, işletme giriş ve çıkışları, temizlik malzemeleri, gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon konularında bilinçlenmeleri sağlanır.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Giriş, Besin Güvenliği, Kalite Kavramı, Besinlerin Raf Ömrü.
2. Hafta	Gıda Güvenliği, Ulusal ve Uluslar arası Gıda Mevzuatları
3. Hafta	Besinlerde Bulunan Mikroorganizmalar.
4. Hafta	Mikroorganizmalarda gelişme ve Gelişmelerini Etkileyen Faktörler.
5. Hafta	Besin Kaynaklı Mikrobiyel Enfeksiyonlar.
6. Hafta	Besin Zehirlenmeleri
7. Hafta	Hijyen ve Sanitasyon Kavramları, Önemi, Yararları
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Hijyen ve Sanitasyon Kontrolleri (Yüzey, Personel, Ortam Havası,Su ve Pest Kontrolü)
10. Hafta	İşletme Hijyeni
11. Hafta	Çalışan Hijyeni
12. Hafta	Besin İşleme ve Tedarik
13. Hafta	Besin Güvenliği Yönetim Sistemleri
14. Hafta	HACCP uygulamaları

Kaynaklar

Türk Gıda Mevzuatı, Ayşe Dinçer, Dünya Yayınevi, 2003

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	40
Toplam(%)		40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		40
Finalin Başarıya Oranı(%)		60
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	5	70
Final Sınavına Hazırlık	1	25	25
Ders Saati	15	3	45
Ara Sınava Hazırlık	1	20	20
Laboratuvar	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	0	0	0
Toplam İş Yükü			162
Toplam İş Yükü / 30			5.4
Dersin AKTS Kredisi			4

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X	X	X
P3
P4
P5	X	X	X
P6			X	X	X
P7		X	X	X	X
P8	X		X	X
P9	X	X	X	X	X
P10				X
P11		X	X	X	X
P12			X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X	X	X
P3
P4
P5	X	X	X
P6			X	X	X
P7		X	X	X	X
P8	X		X	X
P9	X	X	X	X	X
P10				X
P11		X	X	X	X
P12			X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X	X	X
P3
P4
P5	X	X	X
P6			X	X	X
P7		X	X	X	X
P8	X		X	X
P9	X	X	X	X	X
P10				X
P11		X	X	X	X
P12			X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X	X	X
P3
P4
P5	X	X	X
P6			X	X	X
P7		X	X	X	X
P8	X		X	X
P9	X	X	X	X	X
P10				X
P11		X	X	X	X
P12			X