| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 4 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Kakao çekirdeği türlerini tanır, kakao çekirdeğinin nerelerde yetiştiğini bilir ve çikolatanın üretim sürecine hakim olur.
- Çikolata temperleme yöntemlerini bilir ve uygular.
- Çikolata ile yazı tekniklerine hakim olur ve el koordinasyonunu geliştirir.
- Beyoğlu, roche, mendiant ve çatlak çikolata yapabilecek kadar pratik kazanır.
- Dolgu tekniklerine hakim olur ve yapım aşamalarını kavrar.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu derste çikolata temelli ürünler araştırılır ve üretimi gerçekleştirilir. Öğrenciler çikolata temperleme, artistik şeker yapımı ve çikolata modelleme konularında uygulama yapar. Uygulama kapsamında İsviçre, Fransız ve İngiliz çikolata yapım teknikleri öğretilmektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Dersin işleyişi hakkında bilgilendirme. |
|
2. Hafta |
Çikolatanın tarihçesi, kakao çekirdeğinden kuvertür çikolataya geliş süreci hakkında bilgiler |
|
3. Hafta |
Çikolata çeşitlerinin temperleme yöntemleri hakkında bilgilendirilmesi |
|
4. Hafta |
Kaliteli çikolatanın nasıl yapıldığının öğretilmesi, çikolatanın bileşenleri hakkında bilgilendirme.genel soru cevap yapılması. |
|
5. Hafta |
Çikolatanın uygulamalı temperlenmesi. Bitter çikolata ile çalışma dereceleri. Farklı marka kuvertürlerin arasındaki farkın görülmesini sağlama. |
|
6. Hafta |
Bitter çikolata kullanarak basit el yazısı çalışma |
|
7. Hafta |
Sütlü çikolata kullanarak orta seviye el yazısı çalışma ve çikolata ile yazarken hakimiyet kazanma |
|
8. Hafta |
Uygulamalı Beyoğlu çikolata yapımı |
|
9. Hafta |
ARA SINAV HAFTASI |
|
10. Hafta |
Kuruyemişli Mendiant Yapımı. |
|
11. Hafta |
Krokan Fındık Roche ve Mısır Gevreği Roche yapımı |
|
12. Hafta |
File fıstık ve Yaban mersini ile Çatlak çikolata yapımı |
|
13. Hafta |
Hindistan cevizi, muz ve sütlü ganaj yapımı. Kabuk yapımı |
|
14. Hafta |
Renkli çikolata çalışması ve ganajları kullanarak spesiyal çikolata yapımı |
|
| Kaynaklar | Chocolates & confections formula, theory and technique for the artisan confectioner first and second edition.
PETER P. GREWELING, CMB / THE CULİNARY INSTITUTE OF AMERICA |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Sunum
- Deney
- Eğitim-Uygulama
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
0 |
0 |
0 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
35 |
35 |
| Ders Saati |
0 |
0 |
0 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
20 |
20 |
| Laboratuvar |
15 |
3 |
45 |
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
10 |
10 |
| Toplam İş Yükü | 154 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 5.13 |
| Dersin AKTS Kredisi | 4 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
