- Ders Kodu
- APR107
- Yarıyıl
- Birinci Yarıyıl (Güz)
- Teori+Uygulama
- 3 + 0
- AKTS
- 3
| Dersin Türü | Zorunlu |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | 1 |
|---|
| Dersin Yarıyılı | Birinci Yarıyıl (Güz) |
|---|
| AKTS | 3 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Bitki ve hayvanların evcilleştirilme süreçlerini açıklar.
- Ateşin bulunmasından modern mutfağa geçiş sürecindeki tarihi kırılmaları bilir ve yorumla.
- Yeni dünya ve eski dünya yiyeceklerini bilir ve bunun ülkelerin mutfak kültürlerini nasıl şekillendirdiğini analiz eder.
- Besinin küreselleşmesi sürecindeki önemli tarihi olayları kronolojik olarak sıralar.
- Yemek ve insan ilişkilerini kavrar.
- Yiyeceğin örüntülü olduğu diğer disiplinleri analiz eder.
- Gastronomi ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | Yok |
|---|
| Ders Tanımı | Bu derste yiyecek üretimi ve tüketiminin ekonomik, sosyal, politik ve kültürel açılardan tarihsel gelişim süreci içinde incelenmesi amaçlanır.
Ders kapsamında Rönesans döneminden günümüze kadar Avrupa ve Dünya mutfak kültürlerine detaylıca yer verilmektedir
Ayrıca Endüstri Devrimi'nden günümüze üretim sistemlerinin geçirdiği değişimler ve bunların gastronomi üzerindeki etkileri ile yiyecek üretimi ve tüketimiyle ilgili olarak bireysel ve sosyal açılardan ortaya çıkan değişiklikler incelenmektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Gastronomiye Giriş, İnsanın Beslenme Tarihi ve Kültürel Kimlik |
|
2. Hafta |
Tarih Öncesi Dönem: Ateşin Keşfi, Avcı-Toplayıcılık ve Tarımın Doğuşu |
|
3. Hafta |
İlk Uygarlıklarda İnanç, Ritüel ve Yemek: Mezopotamya, Mısır, Çin ve Hindistan |
|
4. Hafta |
Tarih Öncesi Akdeniz'de Tarım: Üç Kutsal Gıda (Tahıl, Üzüm, Zeytin) |
|
5. Hafta |
Antik Sosyalleşme ve Ritüel Yemekleri: Yunan Symposium'u vs. Roma Convivium'u |
|
6. Hafta |
Orta Çağ'da İnanç, Kilise ve Mutfak Felsefesi: Hristiyanlık, Oburluk ve Bizans |
|
7. Hafta |
İslam Coğrafyasında Tarım Devrimi, Yeni Lezzetler ve Kahvenin Keşfi |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Yeni Dünya'nın Keşfi ve Amerika İmparatorluklarında Tarım |
|
10. Hafta |
Kolomb Değişimi: Besinlerin Küreselleşmesi, Salgınlar ve Bölgesel Dönüşümler |
|
11. Hafta |
Rönesans Çağı: Çatalın Keşfi ve Saray Adabı |
|
12. Hafta |
Fransız Sarayında Mutfak Sanatı ve Fransız Devrimi: Ekmek ve Tuz İsyanları |
|
13. Hafta |
Modern Restoranın Doğuşu, Şeflerin Kralı Careme ve Klasik Soslar |
|
14. Hafta |
Ödev Sunumları |
|
| Kaynaklar | Akbaba, A. ve Çetinkaya, N. (2018). Gastronomi Ve Yiyecek Tarihi. Detay Yayıncılık |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
10 |
| Toplam(%) |
|
40 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
0 |
0 |
0 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
10 |
10 |
| Ders Saati |
15 |
3 |
45 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
5 |
5 |
| Laboratuvar |
0 |
0 |
0 |
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
10 |
10 |
| Toplam İş Yükü | 114 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 3.8 |
| Dersin AKTS Kredisi | 3 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları
|
Ö1 |
Ö2 |
Ö3 |
Ö4 |
Ö5 |
Ö6 |
Ö7 |
| P1 |
|
|
X |
X |
|
|
X |
| P2 |
X |
X |
X |
X |
X |
X |
X |
| P3 |
|
|
|
X |
|
|
X |
| P4 |
X |
X |
X |
X |
X |
X |
|
| P5 |
|
|
|
|
|
|
|
| P6 |
|
X |
|
|
|
X |
X |
| P7 |
|
X |
|
|
X |
X |
X |
| P8 |
|
|
X |
X |
X |
X |
X |
| P9 |
|
|
|
|
X |
|
X |
| P10 |
X |
X |
X |
|
X |
X |
X |
| P11 |
X |
X |
X |
|
X |
|
|
| P12 |
|
X |
X |
|
X |
|
|
