| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 4 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Bitki ve hayvanların evcilleştirilme süreçlerini açıklar.
- Ateşin bulunmasından modern mutfağa geçiş sürecindeki tarihi kırılmaları bilir ve yorumla.
- Yeni dünya ve eski dünya yiyeceklerini bilir ve bunun ülkelerin mutfak kültürlerini nasıl şekillendirdiğini analiz eder.
- Besinin küreselleşmesi sürecindeki önemli tarihi olayları kronolojik olarak sıralar.
- Yemek ve insan ilişkilerini kavrar.
- Yiyeceğin örüntülü olduğu diğer disiplinleri analiz eder.
- Gastronomi ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Bu derste yiyecek üretimi ve tüketiminin ekonomik, sosyal, politik ve kültürel açılardan tarihsel gelişim süreci içinde incelenmesi amaçlanır. Rönesans döneminden günümüze kadar Avrupa ve Dünya mutfak kültürlerine yer verilir. Endüstri devriminden günümüze üretim sistemlerinin geçirdiği değişim ve gastronomi üzerine etkileri incelenir. Yiyecek üretimi ve tüketimi ile ilgili olarak bireysel ve sosyal açılardan ortaya çıkan değişiklikler hakkında bilgi verilir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Gastronomi ile ilgili genel kavramlar |
|
2. Hafta |
Antik dönem: Ateşin bulunması ve tarım |
|
3. Hafta |
Tarih öncesi Akdeniz'de tarım (Üzüm, Zeytin, Şarap) |
|
4. Hafta |
İmparatorluk dönemlerinde Saray Mutfağı (500-1453), ekmek ve kahve |
|
5. Hafta |
Amerika'nın keşfi ve yeni yiyecekler (patates, mısır çikolata vb.) |
|
6. Hafta |
Sanayi devrimi ve Yenilikçi mutfaklar |
|
7. Hafta |
Salgın hastalıkların ve iç savaşların gıda hareketliliğine etkisi (1850-1900) |
|
8. Hafta |
Ara sınav |
|
9. Hafta |
Afrika ve Asya örüntüsü: Yerli ve koloni mutfağı |
|
10. Hafta |
I. Dünya Savaşı: Göçmenler, yasaklar ve klasik mutfak |
|
11. Hafta |
Soğuk Savaş ve Hızlı Mutfak (1950'li yıllar) |
|
12. Hafta |
1970: Yiyecek içecek sektöründe yaşanan köklü değişimler |
|
13. Hafta |
1980: Yiyecek ve politika |
|
14. Hafta |
1990: Yemek imparatorluğu ve şefler |
|
| Kaynaklar | Akbaba, A. ve Çetinkaya, N. (2018). Gastronomi Ve Yiyecek Tarihi. Detay Yayıncılık |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Proje |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
18 |
1 |
18 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
25 |
25 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
20 |
20 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
|
|
|
| Proje |
1 |
15 |
15 |
| Toplam İş Yükü | 122 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 4.06 |
| Dersin AKTS Kredisi | 4 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
