KEK ÜRETİMİ VE BİSKÜVİLER

AŞP277

Ders Kodu: AŞP277
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 1 + 2
AKTS: 5

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Kek ve bisküvi çeşitlerini bilir ve uygular.
Kek ve bisküvi üretim sürecini tanımlar.
Kek ve bisküvi üretimi sürecinde meydana gelen sorunları tanımlar ve çözer.
Yeni ürün geliştirebilir.
Kek ve bisküviler ile ilgili ulusal ve uluslararası yeni gelişmeleri takip eder.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Bu derste kek ve bisküvi üretim süreci anlatılmaktadır. Kek ve bisküvi üretiminde kullanılan teknoljiler, üretim sürescinde karşılaşılan sorunlar ve çözüm süreci için gerekli yaklaşımlar dersin ana çerçevesini oluşturmaktadır.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Bisküvilik un analizleri
2. Hafta	Bisküvilik un üretimi
3. Hafta	Bisküvilik unun kalite kriterleri ve analizleri
4. Hafta	Bisküvi üretim teknolojisi
5. Hafta	Bisküvinin kalite kriterleri
6. Hafta	Glutensiz bisküvi üretimi
7. Hafta	Yağı azaltılmış bisküvi üretimi
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Kek üretimi için un analizleri
10. Hafta	Kek yapımı için un üretimi
11. Hafta	Kek üretimi için un kalite kriterleri ve analizleri
12. Hafta	Kek üretim teknolojisi
13. Hafta	Kek kalite kriterleri
14. Hafta	Glutensiz ve vegan kek üretimi

Kaynaklar

D. Manley, 1991. Technology of Biscuits, Crackers
and Cookies. Ellis Horwood, England, pp 472.
E.S.Posner, A.N.Hibbs. 1999. Wheat Flour Milling. AACC,
Inc. Second Printing, St. Paul,USA, pp 341
Özkaya, H. Ve Özkaya, B. 2005
E.J. Payler, 1988. Baking Sci. and Tech. Sosland Pub.
Com., USA, 979-1021p.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Sorun/Problem Çözme
Eğitim-Uygulama

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	40
Toplam(%)		40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		40
Finalin Başarıya Oranı(%)		60
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	5	70
Final Sınavına Hazırlık	1	15	15
Ders Saati	15	3	45
Ara Sınava Hazırlık	1	10	10
Laboratuvar	10	3	30
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	0	0	0
Toplam İş Yükü			172
Toplam İş Yükü / 30			5.73
Dersin AKTS Kredisi			5

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X	X	X
P3				X
P4	X	X	X	X	X
P5
P6					X
P7			X
P8	X	X	X	X	X
P9				X
P10
P11
P12	X	X	X	X	X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X	X	X
P3				X
P4	X	X	X	X	X
P5
P6					X
P7			X
P8	X	X	X	X	X
P9				X
P10
P11
P12	X	X	X	X	X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X	X	X
P3				X
P4	X	X	X	X	X
P5
P6					X
P7			X
P8	X	X	X	X	X
P9				X
P10
P11
P12	X	X	X	X	X

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X	X	X
P3				X
P4	X	X	X	X	X
P5
P6					X
P7			X
P8	X	X	X	X	X
P9				X
P10
P11
P12	X	X	X	X	X