| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- İçeceklerin özelliklerini tanımlar.
- Alkollü ve alkolsüz kokteylerin bileşenlerini açıklar.
- Kokteyl uygulamalarındaki dünya trendlerini takip eder.
- Koktey hazırlama ve sunum tekniklerini kavrar.
- Barmenlik ve miksolok olarak çalışabilecek düzeyde bilgi sahibi olur ve iş sürecini yönetir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | İçki teknolojisine ve bar yönetimine giriş ve temel prensipler, alkollü ve alkolsüz içecekler hakkında genel bilgiler, alkol ve içki üretim yöntemleri (mayalanma yoluyla üretilen içkiler, damıtma yoluyla üretilen içkiler, şarap üretimi), kokteyl yapımı, sunumu ve çeşitleri hakkında bilgi verilir. Bar hakkında genel bilgiler ve barın tanıtımı, bar işletmeciliği ve teknikleri, bar personelinin özellikleri ve görevleri, barda kullanılan araç gereçler ile bunların temizliği ve bakımı ile barda stok kontrolünün sağlanması öğretilir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
İçecek teknolojisi, özellikleri ve gelişimi |
|
2. Hafta |
İçecek çeşitleri ve özellikleri |
|
3. Hafta |
Gazlı içecek, özellikleri ve bileşenleri |
|
4. Hafta |
Gazsız içecek, özellikleri ve bileşenleri |
|
5. Hafta |
Alkollü içecek, özellikleri ve bileşenleri |
|
6. Hafta |
Alkolsüz içecek, özellikleri ve bileşenleri |
|
7. Hafta |
Gazlı-gazsız içecek üretimi ve üretimde kullanılan ekipmanlar |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Alkollü içecek üretimi ve üretimde kullanılan ekipmanlar |
|
10. Hafta |
Alkolsüz içecek üretimi ve üretimde kullanılan ekipmanlar |
|
11. Hafta |
Mayalanma yoluyla üretilen içecekler |
|
12. Hafta |
Mayalanma yoluyla üretilen içecekler |
|
13. Hafta |
Damıtma yoluyla üretilen içecekler |
|
14. Hafta |
Sahlep, boza, kefir üretimi |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | 1. Aktaş, A. & Özdemir, B. (2005). İçki Teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
2. Katsigris, C. & Thomas, C. (2006). The Bar and Beverage Book. (4th Ed.). New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
- Proje
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
40 |
| Toplam(%) |
|
40 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
0 |
0 |
0 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
5 |
70 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
15 |
15 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
10 |
10 |
| Laboratuvar |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
0 |
0 |
0 |
| Toplam İş Yükü | 181 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 6.03 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
