| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Fransız mutfağının temel ürünlerini, terimlerini ve pişirme tekniklerini uygular.
- Başlangıçlar, çorbalar, soslar, ana yemekler ve garnitürleri klasik Fransız reçetelerine uygun şekilde hazırlar.
- Fransız mutfağına özgü sos, roux ve bağlama tekniklerini doğru biçimde kullanır.
- Et, tavuk, balık ve sebzeleri Fransız mutfak tekniklerine göre ön işlemden geçirir ve pişirir.
- Reçetelerde belirtilen ölçü, porsiyon ve sunum kriterlerine uygun üretim yapar.
- Uygulama sürecinde mutfak hijyeni ve iş güvenliği kurallarına uygun çalışır.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Bu derste Fransız mutfağının temelleri, temel pişirme teknikleri, Fransız mutfağına özel soğuk, sıcak mutfak ile pastacılık ve fırıncılık ürünleri öğretilmektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Fransız mutfağına giriş, mutfak düzeni ve temel malzemeler |
|
2. Hafta |
Fransız mutfağında bıçak teknikleri ve ön hazırlık çalışmaları |
|
3. Hafta |
Soğuk Fransız başlangıçları uygulamaları |
|
4. Hafta |
Sıcak Fransız başlangıçları uygulamaları |
|
5. Hafta |
Fransız çorbaları |
|
6. Hafta |
Temel Fransız sosları |
|
7. Hafta |
Soslu Fransız yemekleri ve roux uygulamaları |
|
8. Hafta |
Ara Sınav - uygulamalı değerlendirme |
|
9. Hafta |
Tavuk etinin Fransız mutfağında kullanımı |
|
10. Hafta |
Kırmızı et yemekleri (Fransız klasik et reçeteleri) |
|
11. Hafta |
Balık ve deniz ürünleri (Fransız pişirme teknikleri) |
|
12. Hafta |
Garnitürler ve eşlikçi ürünler (Patates, sebze garnitürleri) |
|
13. Hafta |
Fırın yemekleri ve bölgesel Fransız reçeteleri |
|
14. Hafta |
Temel Fransız Fırıncılık Ürünleri |
|
15. Hafta |
Menü bütünlüğü ve Fransız mutfağında tabaklama |
|
16. Hafta |
Çoklu reçete ve menü uygulamaları |
|
17. Hafta |
Final sınavı ? uygulamalı değerlendirme |
|
| Kaynaklar | C.I.A. (Culinary Institute of America) (2008). The Professional Chef 8th Edition, Wiley&Sons, New Jersey: s. 1024
Freiberg, B. (2002). The Professional Pastry Chef. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey
Gisslen, W. (2005). Professional Baking. 4th Edition, Wiley&Sons, New Jersey |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
40 |
| Toplam(%) |
|
40 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
0 |
0 |
0 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
5 |
70 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
15 |
15 |
| Ders Saati |
15 |
3 |
45 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
10 |
10 |
| Laboratuvar |
10 |
3 |
30 |
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
0 |
0 |
0 |
| Toplam İş Yükü | 172 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 5.73 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
