PASTACILIK VE EKMEKÇİLİK I

AŞP205

Ders Kodu: AŞP205
Yarıyıl: Üçüncü Yarıyıl (Güz)
Teori+Uygulama: 1 + 3
AKTS: 6

Dersin Türü

Zorunlu

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

Üçüncü Yarıyıl (Güz)

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğretim Görevlisi Derya Mumcu

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Basit hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
Yağlı hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
Mayalı hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
Pişmiş hamur ile ürün hazırlamayı öğrenir.
Kek-pasta hazırlamayı öğrenir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Ders kapsamında öğrenciler; pastane ürünlerinin ön hazırlığını ve üretim aşamalarını; yaş pasta yapımını, hamur çeşitlerini, poğaça, çörek, simit çeşitleri ile özel Türk tatlılarını öğrenmektedir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Giriş ve tanıtım
2. Hafta	Tatlı/Tuzlu Kuru Pasta ve Bisküvi
3. Hafta	Pişirilerek Hazırlanan Hamurlar
4. Hafta	Kıyılarak Hazırlanan Hamurlar
5. Hafta	Sütlü Tatlılar
6. Hafta	Çırpılarak Hazırlanan Hamurlar
7. Hafta	Ara sınav
8. Hafta	Çikolata
9. Hafta	Mayalanarak Hazırlanan Hamurlar
10. Hafta	Türk Tatlıları
11. Hafta	Özleştirilerek Hazırlanan Hamurlar
12. Hafta	Uygulama
13. Hafta	Ödev
14. Hafta	Ödev
15. Hafta	Genel Tekrar

Kaynaklar

1. Gökdemir, A. (2005). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
2. Yılmaz, Y. (2008). Konaklama ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum
Proje

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	40
Toplam(%)		40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		40
Finalin Başarıya Oranı(%)		60
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	5	70
Final Sınavına Hazırlık	1	30	30
Ders Saati
Ara Sınava Hazırlık	1	20	20
Laboratuvar	15	4	60
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	0	0	0
Toplam İş Yükü			182
Toplam İş Yükü / 30			6.06
Dersin AKTS Kredisi			6

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2	X	X	X		X
P3
P4
P5
P6					X
P7				X
P8	X	X	X
P9
P10
P11
P12	X	X	X	X	X