SÜTLÜ TATLILAR VE DONDURMA UYGULAMALARI

AŞP178

Ders Kodu: AŞP178
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 1 + 2
AKTS: 5

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Sütlü tatlı yapımında sütün kullanımlarını öğrenir.
Sütlü tatlıların Türk ve Dünya mutfağındaki yeri ve önemini öğrenir.
Özelliğine uygun olarak sütlü tatlıları hazırlar.
Ocak üzerinde sütlü tatlı yapımını öğrenir.
Fırında sütlü tatlı yapımını öğrenir.
Dondurularak yapılan sütlü tatlıları öğrenir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Sütlü tatlıların Türk ve Dünya mutfağındaki yeri ve tarihi ile sütlü tatlı çeşitleri öğretilmektedir. Fırında ve ocak üzerinde pişirilen sütlü tatlılar ile dondurularak yapılan sütlü tatlılar da ders kapsamında yer almaktadır.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Giriş, tanışma ve ders hakkında öğrencilerin bilgilendirilmesi
2. Hafta	Sütlü tatlılar hakkında temel teorik bilgilerin verilmesi & Ocak Üzerinde Pişen Sütlü Tatlı Yapımı: Puding ve muhallebi
3. Hafta	Sütün kullanım şekilleri ve saklama koşulları & Ocak Üzerinde ve Fırında Pişen Sütlü Tatlı Yapımı: Fırın sütlaç ve kazandibi
4. Hafta	Sütlü tatlıların Türk mutfağındaki yeri ve önemi hakkında bilgilerin verilmesi & Trileçe
5. Hafta	Sütlü tatlıların Dünya mutfağındaki yeri ve önemi hakkında bilgilerin verilmesi & Profiterol
6. Hafta	Ocak üzerinde pişen sütlü tatlı yapımı hakkında bilgilerin verilmesi & Supangle
7. Hafta	Fırında pişirilen sütlü tatlı yapımı & Krem karamel
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Fırında ve ocak üzerinde pişirilen sütlü tatlı uygulaması: Panna cotta & Güveçte süt helvası
10. Hafta	Fırında ve ocak üzerinde pişirilen sütlü tatlı uygulaması: Kupta sütlü tatlı sunumu
11. Hafta	Fırında ve ocak üzerinde pişirilen sütlü tatlı uygulaması: Creme Brule
12. Hafta	Fırında ve ocak üzerinde pişirilen sütlü tatlı uygulaması: Güllaç
13. Hafta	Dondurularak yapılan sütlü tatlı yapımı hakkında bilgilendirme ve temel dondurma yapımı
14. Hafta	Dondurularak yapılan sütlü tatlı yapımı hakkında bilgilendirme Maraş dondurması, Gelato ve Sorbe arasındaki farklar & meyveli, kuruyemişli, krokanlı, çikolatalı dondurma yapımı

Kaynaklar

1. Cookery Book. (1989). Good Housekeeping Institute, London.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum
Proje

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	40
Toplam(%)		40
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		40
Finalin Başarıya Oranı(%)		60
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	5	70
Final Sınavına Hazırlık	1	15	15
Ders Saati	15	3	45
Ara Sınava Hazırlık	1	10	10
Laboratuvar	14	3	42
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	0	0	0
Toplam İş Yükü			184
Toplam İş Yükü / 30			6.13
Dersin AKTS Kredisi			5

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5	Ö6
P1
P2	X	X	X
P3
P4
P5
P6
P7
P8			X
P9
P10
P11	X	X	X	X	X
P12	X	X	X	X	X