| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Şeker, çikolata, meyve, sebze gibi yiyeceklerde süsleme tekniklerini kavrar.
- Dekorasyon ve sunum tekniklerinin önemli noktalarını bilir.
- Sunum esnasında, esas öge olan gıda ile dekorasyon için kullanılacak yan ürünler arasındaki renk, doku, koku ve besin değeri uyumunu analiz eder.
- Gıdaları dekore ederken hijyen kurallarına uyulması konusunda farkındalık sahibi olur.
- Gıda kimyasına hakim olur ve hangi gıdaya hangi dekoru uygulanacağına karar verir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Şeker, çikolata, meyve-sebze gibi yiyecekler ile dekorasyon ve sunumlar gerçekleştirilerek dekorasyon teknikleri öğretilmektedir. Farklı olarak ise, macun, buz heykel ile dekorasyon sanatı da ders kapsamında bulunmaktadır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Dersin tanıtımının yapılması, giriş ve tanışma |
|
2. Hafta |
Gıdalarda dekorasyon yapmaya yardımcı ekipmanların tanıtılması |
|
3. Hafta |
Gıdalarda dekorasyon uygulamalarına giriş |
|
4. Hafta |
Şeker hamuru ve gıda boyalarının kullanım alanları ve teknikleri |
|
5. Hafta |
Canlı çiçek ve soslarla naked cake süsleme teknikleri |
|
6. Hafta |
Çikolata ile yapılan süsleme teknikleri |
|
7. Hafta |
Isomalt ile şekerden yapılan süsleme teknikleri |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Tatlılarda Dekorasyon Teknikleri |
|
10. Hafta |
Macun teknikleri ve dekorasyonu |
|
11. Hafta |
Meyvelerde dekorasyon teknikleri uygulama |
|
12. Hafta |
Yağ ve çikolata dekorasyon teknikleri |
|
13. Hafta |
Sebzelerde dekorasyon tekniklerini uygulama |
|
14. Hafta |
Buz heykel süsleme sanatı |
|
15. Hafta |
Genel Tekrar |
|
| Kaynaklar | 1. Sözer, I. & Gülşen, B. (2010). Butik Pastacılık. Boyut Yayın Grubu, Ankara.
2. Gioffre, R. (2007). Çikolata-Büyülü Lezzetler. Boyut Yayın Grubu, Ankara.
3. Telli, F. (2014). Mutfakta Sanat, Dönence Yayıncılık. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Tartışma
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
40 |
| Toplam(%) |
|
40 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
0 |
0 |
0 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
12 |
2 |
24 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
45 |
45 |
| Ders Saati |
15 |
3 |
45 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
35 |
35 |
| Laboratuvar |
0 |
0 |
0 |
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
0 |
0 |
0 |
| Toplam İş Yükü | 151 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 5.03 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
