YEMEK VE MÜZİK İLİŞKİSİ

AŞP164

Ders Kodu: AŞP164
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 5

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Yemek ve müzik arasındaki ilişkiyi kültürel, psikolojik ve duyusal açıdan değerlendirebilir.
Müziğin restoran atmosferi, müşteri deneyimi ve marka kimliği üzerindeki etkilerini açıklayabilir.
Mutfakta müziğin üretkenlik, stres yönetimi ve ekip motivasyonu üzerindeki etkilerini karşılaştırabilir.
Müziğin tat algısı ve tüketim davranışları üzerindeki bilimsel etkilerini yorumlayabilir.
Gastronomi etkinlikleri, restoran türleri ve sosyal medya için hangi müziği seçmeleri gerektiğini bilir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Bu ders kapsamında; öğrenciler gastronomi ve müzik ilişkisini tarihsel, kültürel ve duyusal boyutlarıyla inceleyerek, aşçılık mesleğinde müziğin profesyonel kullanımına yönelik bir bakış açısı kazanacaklardır. Restoran atmosferinden mutfak verimliliğine, müşteri deneyiminden gastronomik marka stratejilerine kadar geniş bir perspektifte müziğin rolü ele alınacaktır. Dersin öğrenim çıktısı olarak, öğrencilerin belirledikleri gastronomik konsept doğrultusunda özgün bir menü tasarlamaları, bu menüye uygun bir müzik konsepti oluşturmaları ve profesyonel düzeyde bir çalma listesi geliştirmeleri beklenmektedir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Giriş: Dersin Kapsamı, Hedef ve Amaçlarının Açıklanması
2. Hafta	Müzik İlişkisiyle İlgili Temel Kavramlar, Tarihsel Süreçte Yemek ve Müzik Kültürü
3. Hafta	Müzik Türleri, Müziğin Psikolojik ve Fiziksel Etkileri
4. Hafta	Mutfakta İş Akışı ve Müzik
5. Hafta	Kahvaltı/Brunch Mekanları, Casual Dining, Bistrolar ve Müzik
6. Hafta	Fine Dining Restoranlar, Şarap Evleri, Bağ Restoranları ve Müzik
7. Hafta	Steakhouse/Et ve Balık Restoranları ve Müzik
8. Hafta	Ara Sınav
9. Hafta	Fast Food, Takeaway Mekanlar, Tematik/ Kültürel Restoranlar ve Müzik
10. Hafta	Pastaneler, Kafeler, Kahveciler ve Müzik
11. Hafta	Eğlence Mekanları, Rooftop, Gastro Pub ve Müzik
12. Hafta	Telif Hakları, Sosyal Medya ve Müzik
13. Hafta	Sessizlikte Acil Durum Yönetimi
14. Hafta	Projelerin Sunulması ve Teslimi
15. Hafta	Projelerin Sunulması ve Teslimi

Kaynaklar

1. Slobin, M. & Titon, J. T. (2007). Bir Müzik Dünyası Olarak Müzik Kültürü (Çev. Okan M. Öztürk). Folklor/Edebiyat.
2. Cook, N. (1999). Müziğin ABC'si. Kabalcı Yayıncılık, İstanbul.
3. Güvenç, B. (1997). Kültürün ABC'si. Yapı Kredi Yayınları, İstanbul.
4. Edgar, A. & Sedwick, P. (2007). Kültürel Kuramda Anahtar Kavramlar. Açılım Kitap, İstanbul.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Tartışma
Soru-Cevap
Eğitim-Uygulama
Sunum
Proje

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Proje	1	30
Toplam(%)		60
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		60
Finalin Başarıya Oranı(%)		40
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	5	70
Final Sınavına Hazırlık	1	25	25
Ders Saati	15	3	45
Ara Sınava Hazırlık	1	20	20
Laboratuvar	0	0	0
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	0	0	0
Toplam İş Yükü			162
Toplam İş Yükü / 30			5.4
Dersin AKTS Kredisi			5

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3	Ö4	Ö5
P1
P2
P3
P4			X	X	X
P5
P6				X	X
P7
P8
P9			X	X	X
P10
P11
P12