| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Büfe çeşitlerini bilir ve ziyafet organizasyonlarına göre hangi büfeyi nasıl kuracağına karar verir.
- Ziyafet organizasyonu planlar ve yürütür.
- Menü çeşitlerini bilir ve düzenlenecek olan ziyafet organizasyonunun konseptine göre uygun olan menüyü seçer.
- Ziyafet organizasyonunun türüne ve büyüklüğüne göre mutfak planlaması yapar ve koordine eder.
- Ziyafet organizasyonunun türüne ve büyüklüğüne göre personel planlaması yapar ve koordine eder.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | A la Cart ve banket çalışma sistemleri, masa yerleşim ve hazırlama teknikleri, yiyecek sektöründe takım çalışmasının ve müşteri memnuniyetinin önemi ve bunları sağlamak için kullanılan yiyecek servis sistemlerinin incelenmesi ve analiz yöntemleri öğretilir. Ziyafet yemekleri hazırlama ve sunuma hazır hale getirme, catering organizasyonu, catering faaliyeti sonrası geri bildirim alma, açık büfe için kahvaltı büfesi hazırlama, açık büfe için yemek ve kokteyl hazırlama öğretilir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Yiyecek içecek hizmet sektörü ve yiyecek içecek işletmelerinde yönetim fonksiyonları |
|
2. Hafta |
Yiyecek ve içecek hizmetinin verildiği işletmeler ve özellikleri |
|
3. Hafta |
Otel işletmelerinde ziyafet organizasyonu ve yönetimi |
|
4. Hafta |
Ziyafetlerde planlamanın önemi ve planlama süreci |
|
5. Hafta |
Ziyafetlerde planlamanın önemi ve planlama süreci |
|
6. Hafta |
Otel işletmelerindeki ziyafet faaliyetlerinin yönetiminde organizasyon-yürütme-koordinasyon ve denetim fonksiyonları |
|
7. Hafta |
Otel işletmelerindeki ziyafet faaliyetlerinin yönetiminde organizasyon-yürütme-koordinasyon ve denetim fonksiyonları |
|
8. Hafta |
Ara sınavlar |
|
9. Hafta |
Büfe, kokteyl, toplantı organizasyonu |
|
10. Hafta |
Ziyafet organizasyonlarında yiyecek üretim sürecinin kontrolü, iş gücü planlaması, maliyet ve satışların analizi |
|
11. Hafta |
Ziyafet organizasyonlarında yiyecek üretim sürecinin kontrolü, iş gücü planlaması, maliyet ve satışların analizi |
|
12. Hafta |
Otel ve yiyecek içecek işletmelerinde ziyafet organizasyonlarının pazarlanması ve ziyafet bütçesi |
|
13. Hafta |
Ziyafet organizasyonlarını pazarlanması |
|
14. Hafta |
Ziyafet organizasyonlarına yönelik tutundurma faaliyetleri |
|
15. Hafta |
Genel Tekrar |
|
| Kaynaklar | Yılmaz R., Rahmi Ustanın Yemek Kitabı, 2015, Yakamoz Yayınları, İstanbul
Yardımcı Ders Kitapları: Nenes M., F. International Cuisine, 2008, John Wiley &Sons, Inc., New Jersey |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
0 |
0 |
0 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
5 |
70 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
25 |
25 |
| Ders Saati |
15 |
3 |
45 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
20 |
20 |
| Laboratuvar |
0 |
0 |
0 |
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
0 |
0 |
0 |
| Toplam İş Yükü | 162 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 5.4 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
