Temel ve ileri mutfak ekipmanlarını güvenli ve doğru şekilde kullanır.
Çorba, sos, et, tavuk, balık, pilav ve fırın yemeklerinde kullanılan ön hazırlık ve pişirme tekniklerini doğru şekilde uygular.
Reçetelerde belirtilen ölçü, gramaj ve porsiyon kontrolünü eksiksiz yerine getirir.
Farklı ürün gruplarında uygun pişirme yöntemini (haşlama, sote, kızartma, fırınlama vb.) seçer.
Uygulama derslerinde mutfak hijyeni ve iş güvenliği kurallarına uygun çalışır.
Uygulamalı mutfak çalışmalarında zaman yönetimi ve ekip çalışması becerisi kazanır.
Veriliş Biçimi
Yüz Yüze
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
Ders Tanımı
Bu ders, öğrencilerin mutfak sanatlarındaki temel ve ileri düzey becerilerini geliştirmeyi amaçlayan zorunlu ve yüz yüze verilen bir ön lisans dersidir. Ders kapsamında öğrenciler; profesyonel mutfak ekipmanlarının güvenli kullanımı, temel doğrama teknikleri, hijyen kuralları ve iş güvenliği konularında yetkinlik kazanırlar. Eğitim süreci boyunca; çorbalardan soslara, et ve deniz ürünlerinden tahıllara kadar geniş bir yelpazedeki ürün gruplarının ön hazırlık ve pişirme teknikleri (haşlama, sote, kızartma, fırınlama vb.) uygulamalı olarak işlenmektedir. Ayrıca profesyonel mutfak yönetiminin temel taşları ile zaman yönetimi ve ekip çalışması becerilerinin geliştirilmesi hedeflenmektedir.
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Mutfak tanıtımı, hijyen kuralları ve temel uygulamalara giriş
2. Hafta
Bıçak kullanımı, temel doğrama teknikleri ve ön hazırlık çalışmaları
