Mutfakta iş sağlığı ve güvenliği kurallarını bilir, uygular ve uygulanması için süreci yönetir,
Kişisel hijyen ve besin hijyeni kavramlarının önemini bilir ve risklere karşı hassasiyet gösterir,
Doğrama tahtalarının renk kodlarını bilir ve çarpraz bulaş riskine karşı doğru besinle doğru tahtayı eşleştirerek kullanır,
Uluslararası doğrama ve pişirme yöntemlerini bilir ve uygular,
Uluslaraarsı ana sosları ve çorbaları bilir ve uygular,
Isının besin üzerindeki kimyasal etkilerini bilir ve hangi besine hangi pişirme yöntemini uygulayacağını analiz eder,
Baharat çeşitlerine ve kullanımının yemekler üzerindeki etkisine hakim olur ve süreci doğru yönetir,
Veriliş Biçimi
Yüz Yüze
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
Ders Tanımı
Uluslararası kullanılan temel pişirme ve doğrama teknikleri uygulanarak sebze, et, tavuk ve balık hazırlanması ile temel stokların, çorbaların ve sosların yapımının öğretilir.
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Ekipman bilgisi, ürün tanıtımı
2. Hafta
Gıda güvenliği, Pişirmeye Dair Detaylar, Riskler, Acil Durumlar
3. Hafta
Uluslararası Pişirme Yöntemleri
4. Hafta
Mise en Place, Stoklar, Kesim Teknikleri
5. Hafta
Bağlayıcılar, Çorbalar
6. Hafta
Yumurtalar
7. Hafta
Temel Soslar, Sebzeler, Makarnalar
8. Hafta
Temel Soslar, Uluslararası Çorbalar, Salatalar
9. Hafta
Ara Sınav
10. Hafta
Kümes Hayvanları
11. Hafta
Kümes Hayvanları, Garnitürler
12. Hafta
Türev Soslar ve Uluslararası Salatalar
13. Hafta
Deniz Ürünleri ve Eşlikçileri
14. Hafta
Yerel Menü Örneği
15. Hafta
Uluslararası Menü Örneği
Kaynaklar
Akar Şahingöz, S. ve Süren, T. (2024). Mutfak Uygulamaları. Detay Yayıncılık
