CATERING HİZMETLERİ

AŞL260

Ders Kodu: AŞL260
Yarıyıl: -
Teori+Uygulama: 3 + 0
AKTS: 5

Dersin Türü

Seçmeli

Dersin Düzeyi

Önlisans

Dersin Yılı

Dersin Yarıyılı

AKTS

Öğretim Eleman(lar)ı

Öğrenme Kazanımları

Bu dersin sonunda öğrenciler;

Catering işletmelerinde personel yönetimini bilir.
Catering işletmelerinde satın alma yöntemlerini bilir.
Catering işletmelerinde mönü planlama yöntemlerini bilir.

Veriliş Biçimi

Yüz Yüze

Önkoşullar

Yok

Önerilen Dersler

Ders Tanımı

Catering işletmelerinde personel yönetimini bilir, Catering işletmelerinde satın alma yöntemlerini bilir, Catering işletmelerinde menü planlama yöntemlerini bilir.

Ders İçeriği

HAFTA	KONULAR
1. Hafta	Ağırlama ve hizmet işletmelerinde yiyecek ve içecek hizmetlerinin önemi
2. Hafta	Yiyecek İçecek Hizmetinin Verildiği İşletmelerin Sınıflandırılması
3. Hafta	Yiyecek İçecek İşletmelerinin Organizasyon Yapısı / Servis Departmanı, İş Tanımları ve İş Gerekleri / Servis Personelinin Giyim Özellikleri / Yiyecek İçecek İşletmelerinde Personel Temini ve Personel Maliyetleri
4. Hafta	Yiyecek İçecek Servisinde Kullanılan Servis Malzemeleri
5. Hafta	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen-Sanitasyon ve İş Güvenliği / Personel Hijyeni / Yiyecek Üretimi ve Servisi Esnasında Kullanılan Materyallerde Hijyen / Çalışma Ortamında Hijyen / Besinlerin Saklanmasında Hijyen / Mutfakta Gıdaların Korunmasında Hijyen / Yönetimin Hijyen ve Sanitasyon Konusundaki Sorumlulukları / Besin Kirliliği ve Gıda Zehirlenmeleri / HACCP / İş Güvenliği
6. Hafta	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mice En Place / Alacarte Restoranda Ön Hazırlık / Kahvaltı İçin Ön Hazırlık / Ziyafetlerde Ön Hazırlık / Barda Ön Hazırlık ve Kuver Açma
7. Hafta	Servis Personelinin Müşteri İlişkileri / Müşterilerin Karşılanması, Mönü Takdimi ve Siparişlerin Alınması / Müşteri Hesaplarının Tahsil Yöntemleri / Hesap Pusulasının Takdimi ve Müşteriyi Uğurlama
8. Hafta	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mönü / Mönü Tanziminde Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar / Kaliteli Mönü İçin Üretim Aşamasında Yapılması Gerekenler
9. Hafta	Mönüde Yapı ve Klasik-Modern Mönü Kavramları / Mönü Çeşitleri / mönü Yorgunluğu / Mönüye Uygun İçki Seçimi / Mönülerle İlgili Biçimsel Çalışmalar / Mönünün Fiyatlandırılması
10. Hafta	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Servis / Rezervasyon İşlemleri / Servisin Tanımı ve Önemi (Konuklar, Personel ve İşletme Açısından)
11. Hafta	Servis Yöntemleri / Yiyecek-İçecek Servisinde Uygulanan Diğer Yöntemler / Servis Akış Düzeni / Yiyecek İçecek Departmanında İletişim ve İşbirliğinin Önemi / Temel Servis Bilgileri
12. Hafta	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mutfak / Mutfağın Tanımı ve Üretim Planlaması / Yiyecek Üretim Sistemleri / Pişirme Yöntemleri
13. Hafta	Yiyecek İçecek Döngüsü / Satın Alma / Teslim Alma / Depolama / Maliyet Kontrolü ve Fiyatlandırma
14. Hafta	Konuk İle İlişkiler ve Şikayetlerle İlgilenme / Konukların Sınıflandırılması / İlk İzlenimler / Şikayetler / Alkol Uygulamaları / Kazalar

Kaynaklar

Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği,Dr. Alptekin Sökmen, Detay Yayıncılık, Ankara, 2005 Yiyecek İçecek İşletmeciliği, Özgür Yılmaz, Yaşar Yılmaz, Özer Yılmaz, Detay Yayıncılık, Ankara 2013.

Öğretim Yöntemleri

Anlatım
Eğitim-Uygulama
Sunum

Değerlendirme

	Sayısı	Toplam Katkısı (%)
Ara Sınav	1	30
Ödev	1	30
Toplam(%)		60
Yıl İçinin Başarıya Oranı(%)		60
Finalin Başarıya Oranı(%)		40
Toplam(%)		100

AKTS İş Yükü

Aktivite	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Ara Sınav	1	1	1
Kısa Sınavlara hazırlık
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi	14	3	42
Final Sınavına Hazırlık	1	30	30
Ders Saati	14	3	42
Ara Sınava Hazırlık	1	20	20
Laboratuvar
Final Sınavı	1	1	1
Ödevler	1	20	20
Toplam İş Yükü			156
Toplam İş Yükü / 30			5.2
Dersin AKTS Kredisi			5

Dil

Türkçe

Staj / Uygulama

Yok

Program Yeterlilikleri / Öğrenme Kazanımları

	Ö1	Ö2	Ö3
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12