| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Besinlerin temel moleküler yapılarını bilir.
- Moleküler köpük ve havyar çeşitlerini yapabilir.
- Tat almanın kimyasını bilir.
- Moleküler gastronomide kullanılan kimyasalları bilir ve kullanabilir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Ders kapsamında öğrenciler besinler ve kimya arasındaki ilişkiyi inceler ve besinin karamelize olması, çorbanın ve et sosunun koyu kıvam alması, ekmek yapımı aşamalarında olduğu gibi besinin hazırlama ve pişirme süreçlerinde geçirdiği kimyasal ve yapısal değişikliklerin nedenini algılayacaklardır. Öğrenciler derste bazı uygulamaların süreçlerini analitik olarak gözlemleme fırsatı da bulacaklardır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Moleküler gastronominin öğrenilmesi |
|
2. Hafta |
Moleküler gastronominin öğrenilmesi |
|
3. Hafta |
Moleküler Gastronomide kullanılan kimyasal ve özellikleri |
|
4. Hafta |
Moleküler Gastronomide kullanılan kimyasal ve özellikleri |
|
5. Hafta |
Moleküler Gastronomide kullanılan kimyasal ve özellikleri |
|
6. Hafta |
Sıvı Azot özellikleri ve uygulamaları |
|
7. Hafta |
Sıvı Azot özellikleri ve uygulamaları |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Sıvı Azot özellikleri ve uygulamaları |
|
10. Hafta |
Sıvı Azot özellikleri ve uygulamaları |
|
11. Hafta |
Köpük ve havyar uygulamaları |
|
12. Hafta |
Köpük ve havyar uygulamaları |
|
13. Hafta |
Moleküler bağların öğrenilmesi ve uygulaması |
|
14. Hafta |
Moleküler gastronomi yardımı ile reçete tasarımı |
|
15. Hafta |
Final Sınavı |
|
| Kaynaklar | Endüstriyel Yiyecek Üretimi, Prof. Dr. Fermani Maviş, Detay Yayıncılık, Ankara, 2008
Yardımcı Kaynak: Yemek Pişirme, Leman Cılızoğlu Eryılmaz, Remzi Kitabevi, 2006 |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Sunum
- Eğitim-Uygulama
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
60 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
30 |
30 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
20 |
20 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
20 |
20 |
| Toplam İş Yükü | 156 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 5.2 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
