| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Osmanlı mutfağını açıklayabilecektir.
- Osmanlı mutfak kültürünü anlar.
- Osmanlı mutfağında pişirme yöntemlerini tanımlar.
- Osmanlı mutfağında kullanılan malzemeleri tanımlar.
- Osmanlı yemeklerini döneme uygun bir şekilde hazırlayabilir ve sunabilir.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | 19. ve 20. yy. Osmanlı-Türk Mutfak Kültürü ile bu mutfakta kullanılan teknikler, yiyecek malzemeleri, yiyecek alışkanlıkları ve gelenekleri öğretilir. Osmanlı -Türk Mutfağının modernizasyonu, Türkiye?nin coğrafi bölgelerinin (Trakya, Ege, İç Anadolu, Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu, Akdeniz ve Karadeniz Mutfakları) her birinin mutfağının özelliklerinin anlatılması hedeflenmektedir. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Osmanlı mutfak kültürü |
|
2. Hafta |
Osmanlı saray mutfağı |
|
3. Hafta |
Osmanlı halk mutfağı |
|
4. Hafta |
Yemeklerde kullanılan pişirme yöntemleri |
|
5. Hafta |
Uygulamalar: çorbalar, mezeler |
|
6. Hafta |
Uygulamalar: kümes ve av hayvanları, deniz ürünleri |
|
7. Hafta |
Uygulamalar: sebze ve meyve yemekleri, pilavlar ve makarnalar |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Uygulamalar: börekler ve çörekler, hamur tatlıları |
|
10. Hafta |
Uygulamalar: sütlü, hafif tatlılar ve şekerlemeler, meyveli tatlılar |
|
11. Hafta |
Uygulamalar: içecekler |
|
12. Hafta |
Mutfak ve sofra araç ve gereçleri |
|
13. Hafta |
Mutfak araç gereçlerinde modernleşme |
|
14. Hafta |
Osmanlı mutfağında modernleşme |
|
| Kaynaklar | Yerasimos, M., Osmanlı Mutfağı. 2005, Boyut Yayınları, İstanbul.
Yardımcı Ders Kitapları :Akkor, Ö., Osmanlı Mutfağı, 2014, Kaynak Kültür Yayınları, İstanbul. |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Eğitim-Uygulama
- Sunum
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
30 |
| Toplam(%) |
|
60 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
60 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
40 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
30 |
30 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
20 |
20 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
20 |
20 |
| Toplam İş Yükü | 156 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 5.2 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
