İleri seviye pastacılık ve ekmekçilik ile ilgili gerekli teorik ve pratik beceriyi kazanır.
Öğrenci temel pastacılık ve ekmekçilik yapımında kullanılan teknikleri, malzemeleri ve ekipmanları tanır ve kullanabilir.
Veriliş Biçimi
Yüz Yüze
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
Ders Tanımı
Hamurla ürün hazırlama kapsamında; ekmek çeşitleri-pandispanya-diğer pasta tabanı hamurları, milföy hamuru, poğaça, çörek, simit ve pizza çeşitleri hazırlama öğretilir. Kek çeşitleri hazırlamak, kuru pasta ürünleri hazırlamak, sütlü tatlılar, meyve tatlıları, özel Türk tatlıları, dondurma ve sorbe çeşitleri, tart, tartölet, pay ve kiş hazırlama, şekerleme ve çikolata ile süsleme biçimleri öğretilir.
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Ders tanıtımı ve oryantasyonu
2. Hafta
Dulce de leche, çikolatalı pavlova, churros
3. Hafta
Vişneli mekik kek, limonata, h.t.c. kek
4. Hafta
Sachertarte, macaron
5. Hafta
Oreolu magnolya, incir uyutma
6. Hafta
Naced cake/şeker hamuru
7. Hafta
Ankara simidi, peynirli poğaça, aşma
8. Hafta
ARA SINAV
9. Hafta
Acı badem kurabiyesi, granola, grissini
10. Hafta
Hafta çelenk ekmeği, hamburger ekmeği, sandviç ekmeği
