| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
- |
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Bu dersle öğrencilere, konaklama işletmelerinde çalışmaları esnasında kişisel bakım, işe hazırlık yapar.
- Hijyen ve sanitasyon kurallarını uygular.
- Bulaşıkhane yönetmeyi öğrenir.
- Atıkları yönetmeyi öğrenir.
- Yiyecek-içeceklerin kalite kontrolünü yapar.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Bu derste, öğrencilere gıda hijyeninin ve güvenliğinin temel kuralları hakkında bilgi vermek, bu kuralların gıda endüstrisindeki önemini vurgulamak ve tüm bu bilgileri çalışma hayatına yansıtarak güvenli gıda elde etmek ve dolayısıyla halk sağlığını korumaya katkıda bulunmalarını sağlayacak bilgiler verilmektedir. Kişisel hijyen, kişisel temizlik kuralları, işletmelerde tuvaletler ve el yıkama alanları, periyodik sağlık kontrolleri, işletme giriş ve çıkışları, temizlik malzemeleri, gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon konularında bilinçlenmeleri sağlanır. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Giriş, Besin Güvenliği, Kalite Kavramı, Besinlerin Raf Ömrü. |
|
2. Hafta |
Gıda Güvenliği, Ulusal ve Uluslar arası Gıda Mevzuatları |
|
3. Hafta |
Besinlerde Bulunan Mikroorganizmalar. |
|
4. Hafta |
Mikroorganizmalarda gelişme ve Gelişmelerini Etkileyen Faktörler. |
|
5. Hafta |
Besin Kaynaklı Mikrobiyel Enfeksiyonlar. |
|
6. Hafta |
Besin Zehirlenmeleri |
|
7. Hafta |
Hijyen ve Sanitasyon Kavramları, Önemi, Yararları |
|
8. Hafta |
Ara Sınav |
|
9. Hafta |
Hijyen ve Sanitasyon Kontrolleri (Yüzey, Personel, Ortam Havası,Su ve Pest Kontrolü) |
|
10. Hafta |
İşletme Hijyeni |
|
11. Hafta |
Çalışan Hijyeni |
|
12. Hafta |
Besin İşleme ve Tedarik |
|
13. Hafta |
Besin Güvenliği Yönetim Sistemleri |
|
14. Hafta |
HACCP uygulamaları |
|
15. Hafta |
|
|
| Kaynaklar | Türk Gıda Mevzuatı, Ayşe Dinçer, Dünya Yayınevi, 2003 |
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Soru-Cevap
- Eğitim-Uygulama
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
20 |
| Ödev |
2 |
60 |
| Toplam(%) |
|
80 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
80 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
20 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
2 |
28 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
25 |
25 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
25 |
25 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
2 |
14 |
28 |
| Toplam İş Yükü | 150 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 5 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
