| Dersin Türü | Seçmeli |
|---|
| Dersin Düzeyi | Önlisans |
|---|
| Dersin Yılı | - |
|---|
| Dersin Yarıyılı | - |
|---|
| AKTS | 5 |
|---|
| Öğretim Eleman(lar)ı |
|
| Öğrenme Kazanımları |
Bu dersin sonunda öğrenciler;
- Öğrenciler Azteklere kadar uzanarak, ilk kakao tohumunun üretiminden günümüz çikolata üretimi ve dağıtımına giden süreçte kapsamlı bilgiye sahip olacaklardır.
- Öğrenciler reçete uygulamalarındaki bilimsel yapı özelliklerinin temeli hakkında fikir sahibi olacaklar.
- Öğrenciler uygulamalı olarak elle temperleme yöntemlerini yüksek kalite kuvertürler kullanarak öğrenecekler.
- Öğrenciler uygulamalı olarak şekerleme kalıbı bakımını ve diğer ekipmanların çikolata yapımındaki kullanım alanlarını öğrenecekler.
- Öğrenciler sunumları uygulamalı olarak gösteren öğretim görevlisi chefi gözlemleme fırsatına sahip olacaklar.
|
| Veriliş Biçimi | Yüz Yüze |
|---|
| Önkoşullar | Yok |
|---|
| Önerilen Dersler | |
|---|
| Ders Tanımı | Öğrenciler çikolatayla ilgili terminolojiyi öğrenirler. İlk kakao tohumunun üretiminden günümüz çikolata üretimi ve dağıtımına giden süreçte kapsamlı bilgiye sahip olurlar. Uygulamalı olarak elle temperleme yöntemlerini yüksek kalite kuvertürler kullanarak öğrenirler. |
|---|
| Ders İçeriği |
| HAFTA |
KONULAR |
|
1. Hafta |
Çikolata malzemeleri ve ekipmanları |
|
2. Hafta |
Kakao tohumu ve çikolata |
|
3. Hafta |
Temel Çikolata Teknikleri I |
|
4. Hafta |
Temel Çikolata Teknikleri II |
|
5. Hafta |
Temel Çikolata Teknikleri III |
|
6. Hafta |
Temel Çikolata Teknikleri IV |
|
7. Hafta |
Arasınav |
|
8. Hafta |
Ganaj |
|
9. Hafta |
Aroma birleşimleri |
|
10. Hafta |
Eşleştirme ve Sunum |
|
11. Hafta |
Kalıplanmış Çikolatalar |
|
12. Hafta |
Batırılmış Çikolatalar |
|
13. Hafta |
Truffle |
|
14. Hafta |
Çikolatalı tatlılar |
|
15. Hafta |
Final |
|
| Kaynaklar | Boutrif, E. 2003, The new role of Codex Alimentarius in the context of WTO/SPS agreement, Food Control, 14:81-88.
Anon., 2003. Türk Gıda Mevzuatı, Globus Dünya Basımevi, İstanbul
Sağlam F.Ö. 1999. Türk Gıda Mevzuatı,ÇEV-SAĞ Yayınları, Ankara
|
|---|
| Öğretim Yöntemleri |
- Anlatım
- Sunum
- Deney
- Eğitim-Uygulama
|
|---|
| Değerlendirme |
|
Sayısı |
Toplam Katkısı (%) |
| Ara Sınav |
1 |
30 |
| Ödev |
1 |
20 |
| Toplam(%) |
|
50 |
| Yıl İçinin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Finalin Başarıya Oranı(%) |
|
50 |
| Toplam(%) |
|
100 |
|
| AKTS İş Yükü |
| Aktivite |
Sayı |
Süre (Saat) |
İş Yükü |
| Ara Sınav |
1 |
1 |
1 |
| Kısa Sınavlara hazırlık |
|
|
|
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi |
14 |
3 |
42 |
| Final Sınavına Hazırlık |
1 |
30 |
30 |
| Ders Saati |
14 |
3 |
42 |
| Ara Sınava Hazırlık |
1 |
20 |
20 |
| Laboratuvar |
|
|
|
| Final Sınavı |
1 |
1 |
1 |
| Ödevler |
1 |
20 |
20 |
| Toplam İş Yükü | 156 |
| Toplam İş Yükü / 30 | 5.2 |
| Dersin AKTS Kredisi | 5 |
|
| Dil | Türkçe |
|---|
| Staj / Uygulama | Yok |
|---|
