Türk Mutfağının şekillenmesinde rol oynayan Göçebe Türklerin (Hunlar, UYgurlar, Göktürkler)mutfak kültürünü,
Türkiye Selçukluları döneminde Türk Mutfağının nasıl değişime uğradığını,
Osmanlı döneminde gelişen, zenginleşen Türk Mutfak Kültürünü bilir. Modern Türk mutfağının özelliklerini öğrenirler
Veriliş Biçimi
Önkoşullar
Yok
Önerilen Dersler
Ders Tanımı
Modern Türk Mutfağının gelişimi, etkilendiği diğer mutfaklar. 19. ve 20. yy. Osmanlı-Türk mutfak kültürü öğretilir. Mutfakta kullanılan teknikler, yiyecek malzemeleri, yiyecek alışkanlıkları ve gelenekleri ile Osmanlı -Türk mutfağının modernizasyonu hakkında bilgi verilir. Türkiye?nin coğrafi bölgelerinin (Trakya, Ege, İç Anadolu, Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu, Akdeniz ve Karadeniz mutfakları) her birinin mutfağının özelliklerinin anlatılması ve çeşitli uygulamalar sayesinde Türk mutfak kültürü öğretilir.
Ders İçeriği
HAFTA
KONULAR
1. Hafta
Türk Mutfak Kültürü ve Karihi
2. Hafta
Türk Mutfağına Mzgü Yiyecek-İçecekler, Hazırlama Pişirme Yöntemleri ve Kullanılan Araç-Gereçler, Sofra Düzeni
3. Hafta
Türk Mutfağında Geleneksel ve Bölgesel/Yöresel Besin İşleme ve Saklama
4. Hafta
İç Anadolu Bölgesi Mutfak Kültürü
5. Hafta
Doğu Anadolu Bölgesi Mutfak kültürü
6. Hafta
Güneydoğu Anadolu Bölgesi Mutfak Kültürü
7. Hafta
Karadeniz Bölgesi Mutfak Kültürü
8. Hafta
Vize Sınavı
9. Hafta
Ege Bölgesi Mutfak Kültürü
10. Hafta
Akdeniz Bölgesi Mutfak Kültürü
11. Hafta
Marmara Bölgesi Mutfak Kültürü
12. Hafta
Osmanlı Mutfağı Yemekleri, Hazırlanması ve Servisi
